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方便面螺蛳粉怎麼煮才好吃

“成為方便面一樣的存在”街頭美食螺蛳粉日漸走紅

來自于柳州的街頭美食螺蛳粉，在互聯網的發展下日漸走紅，産品遠銷20多個國家地區，成為像方便面一樣的爆款美食。

CBNData的《2021螺蛳粉行業發展白皮書》顯示，疫情下的“宅經濟”促使消費需求發生改變，自2020年以來速食品消費人數呈現顯著增長态勢，方便快捷的速食品成為消費熱門，或将引領未來食品市場消費趨勢。線上速食細分品類中，螺蛳粉成為僅次于方便面的第二大速食品。雖然疫情防控進入常态化階段之後，整體速食市場增速趨緩，但螺蛳粉仍然有較高的增長勢頭。消費人數的增加、客單價的增長及消費頻次的增加是主要驅動因素。同時，人均消費頻次的逐年增長表明消費者正在逐步将吃螺蛳粉變成吃方便面一樣的生活習慣。

“嗦粉自由”時代來臨，螺蛳粉自帶的“熱搜體質”，以及明星和網紅的安利之下，使其熱度不斷攀升。尤其是2020年之後，參與生産速食螺蛳粉的企業增量達到新高。

有趣的是，螺蛳粉市場的競争者可不光隻有發源地的企業。大量品牌的入局使得競争格外激烈，且以是否滿足“發源柳州、柳州生産”兩大标準分成了由柳州正宗品牌和非柳州本土品牌構成的競争格局。從發源地柳州誕生的本土品牌包括好歡螺、螺湘百味、螺霸王、董阿姨等等，非柳州本土品牌則有李子柒、食族人、三隻松鼠、飯爺等，也有數量不小的“粉絲”。

高頻率的“嗦粉”使得螺蛳粉成為不少人魂牽夢萦的美食，吃“重口味”不再隻是追求味蕾的刺激，還成為一種取悅自己、緩解壓力的方式。調查顯示，每月2到3次是最為常見的食品頻率，占總“粉絲”人數的29%，而“嗦粉”主要驅動因素中，“想吃重口味的時候”排名最高，占比達60%，“想挑戰辣味”“朋友的強力推薦”則排名二、三。“嗦粉”目的中，解饞最為重要，刺激味蕾、幫助開胃、飽腹等也是重要目的。意外的是，還有不少人将其視為排解工作、生活中的壓力，以及釋放生活中負面情緒的一種方式。當然，獵奇心理也是在衆多速食品中選擇螺蛳粉的原因之一。

數據顯示，螺蛳粉“粉絲”以女性及年輕一代消費者為主，二線城市及下沉地區是最主要的市場。随着其熱度不斷攀升，男性消費者及85後人群逐漸加入。從線上消費額來看，華東地區螺蛳粉最受歡迎，其次為華南地區、華北地區。

口味方面，從品牌消費榜單來看，重臭重辣的品牌普遍受到絕大部分地區人群的喜愛，而華東、華中地區相對更偏好口味較淡的品牌。柳州本地消費者還是對發源自柳州、柳州生産的正宗螺蛳粉品牌更為青睐。女性具有更強的口味偏好性，湯濃郁、多配料更受女性群體青睐，在臭味接受程度上，女性比男性更能“食臭”。從代際分布來看，包括90後、Z世代在内的年輕一代對于螺蛳粉的臭度和辣度有着較高的要求，粉筋道、配料多同樣也是吸引點。從城市線級來看，新一線城市的人群更青睐多配料、湯濃郁，以及臭味重、特級辣。一線城市的人群則相對口味偏淡，不太臭、微辣口味更受偏愛。

如今，螺蛳粉被“解鎖”出了更多吃法。熱門獵奇吃法中，螺蛳粉火鍋最受關注，此外，羊肉泡馍螺蛳粉、螺蛳粉焖飯、螺蛳粉餃子、螺蛳粉卷春餅、低卡螺蛳粉……螺蛳粉被衆多美食博主玩兒出花來。

文/本報記者 陳斯

來源： 北京青年報

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