小編的腦海中，就冒出了“八仙過海，各顯神通”這句歇後語……

圖片源于網絡

然而，在美食屆橫空出世了一道“八仙”佳肴！

此八仙為：蝦仁、莴筍、白玉菇、封缸肉、蛏子肉、馬蹄、蛤蜊肉和雞蛋，這些家常食材。

經過小編的細細品味，得出以下結論：

用一個字表達“嗲”、兩字描述“料足”、三個字形容“鮮掉眉”。

然而這八種食材也并不是“輕而易舉”就能入選的；

必須有海鮮、肉類和時蔬這三種類型的食材，進行融合焖煮，完美做到鮮而不齁、清爽夠味！

而且這次完全無需高湯，用一種食材和開水就能獲得清鮮底湯，還不趕緊下滑學習秘籍。

小編請到了夥靠·民間菜的廚師長唐冬成，讓大家學成這道葷素搭配的絕佳湯品！

唐 冬 成

夥靠·民間菜 廚師長

從廚13年

食材準備

/ 食材 / : 2個雞蛋、20g水晶封缸肉、100g白玉菇、60g蝦仁、200g莴筍、20g蛏子幹、30g蛤蜊肉、50g去皮馬蹄

水晶封缸肉：

皮脂較為厚實，肉質很有嚼勁，相較于傳統鹹肉口味更偏鮮甜、更具風味。

在網上搜索“水晶封缸肉”即可購買

店内選用的是江蘇連雲港的蛏王幹，在家也可直接用新鮮蛏子肉代替。

計量單位：

以右圖中的勺子大小為準

1調羹 = 15 ml

以右圖中的勺子大小為準

1茶匙 = 6 ml

以右圖中的碗大小為準

1碗 = 250 ml

制作過程

01

第一步：處理食材

将莴筍去葉刨皮後，改刀成片狀。

莴筍刨皮需将白色筋膜一并剔除

這樣口感更為鮮嫩多汁！

蝦仁橫切（不斷尾巴）并去除蝦線。

蛏子幹用熱水浸泡2-3小時後，一切二。

蛏子幹提前浸泡

去除多餘的泥沙雜質和鹹味。

馬蹄去皮後，切片。

封缸肉，水開後蒸8分鐘左右，改刀切片；

在家想省事的，也可直接改刀。

02

第二步：煎蛋 & 食材焯水

2個雞蛋打散成蛋液後備用。

熱鍋冷油，開中火，加2調羹（30ml）菜籽油，油溫5成熱後，倒入蛋液。

煎蛋時候需不斷晃動，以免粘鍋！

底部定型後翻面；

煎至兩面微微焦黃，即可盛出。

将煎好的雞蛋，改刀切成條狀。

正确示範如下▼

開大火，沸水中倒入蝦仁，焯10秒，斷生即可。

正确示範如下▼

蝦仁易熟，焯水時間必須短！

保持大火，剩下的6種食材，倒入沸水中，焯水30秒。

焯完水 正确示範如下▼

03

第三步：混合焖煮

店内是添加高湯一起焖煮；

這次制作的家庭版本，用煎雞蛋 開水即可！

開中火，鍋内加1.3調羹（40ml）菜籽油、煎雞蛋和1.2碗（300ml）開水。

煮3分鐘，至湯色變黃後。

加入0.6調羹（10g）雞汁、0.5茶匙（3g）鹽和1/3茶匙（2g）胡椒粉，混勻。

随後倒入食材（除了蝦仁外），煮20秒。

因為蝦仁多煮，口感易老；

最後加入蝦仁混勻。

搞定出鍋！

現在正值莴筍正當季，這清爽脆甜的滋味，那真是誰吃誰知道！這次跟着唐大廚的教學，讓你擺脫莴筍傳統吃法，一招制鮮！

莴筍和馬蹄脆、雞蛋嫩、貝殼和菇類鮮！這一大鍋端在面前叫誰不愛。盛上滿滿一碗，迅速光盤……

媽！我還想再來一碗……

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