如果你要在中國找一個城市，去探索關于咖啡行業未來發展的趨勢與潮流，那麼一定是上海。在這裡，咖啡店新開張的速度超出很多人想象。

上海為何成為“全球咖啡之都”

根據不久前的一份調查報告顯示，上海咖啡館數量已經位列全球第一，有關上海的影視作品中咖啡總是必不可少。電影《愛情神話》裡，甯願放下生意也要按時來一杯“下午咖啡”的修鞋匠；小說《繁花》中，上世紀八九十年代上海青年男女首選咖啡店見面……

文藝作品中的經典場景如今早已成為上海人的日常生活方式。目前上海咖啡店數量達7857家，每萬人咖啡館擁有量為3.16家，遠超紐約、倫敦、東京等地，是全球咖啡館最多的城市。在這裡，無論是商場、書店還是老廠房、新鄉村，處處都能看到咖啡店的身影。為什麼上海會成為全球“咖啡之都”？一杯咖啡對上海來說又意味着什麼？

在中國商業經濟學會的副會長齊曉齋看來，除了上海是中國最早接觸西方文化的曆史原因。咖啡也被視為衡量城市溫度，體現城市文化的重要“指标”之一，因此很多城市正不斷加深“咖啡濃度”。

以上海為例，目前上海已是世界首屈一指的“咖啡城市”，坐擁7000多家咖啡店，是全球擁有咖啡店數量最多的城市之一。根據美團2021年發布的《上海咖啡消費地圖》顯示，在上海市内咖啡館密度最高的南京西路街道，每平方公裡有57.9家咖啡館。

“咖啡已經是市民生活之中的一部分”。CMC資本董事張琳去年投資了一家本土咖啡品牌。在她看來，咖啡館是個可以吃喝社交、氣氛歡樂的地方。盡管疫情仍會帶來影響，但“中國消費市場仍大有可為”。數據顯示，2021年消費行業對GDP增長的貢獻率逆勢提升占到64%。在這個角度看，隻要相信中國還在增長，消費行業就不可能不漲。

咖啡帶來的萬億市場

2021年中國咖啡市場規模達到了3817億元，各品牌方開始“全渠道”布局，線下連鎖品牌紛紛布局線上，線上品類也開始在線下開店，它們通過不同的方式積極觸達消費者，增加品牌宣傳及影響力。據艾瑞咨詢預計，中國咖啡市場已經進入高速發展的階段，預計行業保持27.2%的增長率上升，2025年中國咖啡市場規模将達10000億元。

90後女孩郁晔，經營着一個頗有知名度的咖啡品牌。在她看來，曾經咖啡市場不被看好，因為咖啡消費習慣難以培養，國人年咖啡消費量提升緩慢。如今，國内咖啡消費者規模已突破3億人，這些咖啡消費者單人消費咖啡量不僅在逐步提升，而且對咖啡價格接受程度也出現快速提升，有34%的消費者能夠接受單杯36元以上的咖啡。

《2021中國咖啡行業發展白皮書》中的數據，也能證明咖啡消費者的掘金能力：收入越高的消費者，其咖啡消費的滲透率和攝入頻次就越高，月薪達到30k以上的人群，咖啡滲透率可以達到80%以上，平均每年的攝入杯數在377左右。

“除了咖啡消費本身，帶動效應才是衆多玩家跨界下場的重要原因”，齊曉齋告訴記者，除了路邊、商場，他還在加油站、藥房、南北貨商行喝過各式各樣的咖啡。咖啡并不是這些企業的主營業務，賺錢在其次，跨界賣咖啡可滿足、匹配新生代的核心需求和訴求，是企業服務升級的一種體現，通過這種服務，讓新生代對于老品牌有更廣泛的認知和更深刻的理解，圍繞新生代打造一個全新的生态圈才是其真正目的。

融合“咖啡 展演”“咖啡 電競”“咖啡 文創”“咖啡 老字号”等各類跨界文化元素，探索咖啡文化更多跨界表現形式……。在今年的“五五購物節”上，上海首度舉辦“上海咖啡文化節”，咖啡經濟愈發引起關注。

“滬有引力”的背後，上海還能做些什麼

作為全球咖啡館數量最多的城市，咖啡已經成為上海人的生活方式。來自小紅書平台的數據顯示，2021年平台上咖啡相關的搜索量與發布量，上海都排名第一，搜索量比排名第二的城市高25%，發布量多33%，并且已經由此産生了“滬有引力”。

今年8月，作為國内首個專業品類進口集散平台，虹橋國際咖啡港開港。“上海咖啡豆價格指數”和“上海咖啡金融産品”已先行發布。此外，虹橋品彙與上海技師協會咖啡專委會共同發起成立“上海咖啡産業聯盟”。為推動咖啡行業人才的“上海标準”早日出爐，咖啡港還與上海市人社局技師協會達成深度合作，将與盟友們共同參與編制中國咖啡師職業認證标準。不遠的将來，“上海标準”“上海規則”或将在全球咖啡産業版圖中占一席之地。

張琳告訴記者，上海咖啡文化已在各個維度、不同表現層面，形成了具有主動發掘與創造、主動思考與賦能、擁有強大凝聚力的城市文化内驅力，内化為上海建成創新之城、人文之城、生态之城的内容創新、場景供應和發力抓手。在這樣的上海咖啡效應之下，或許也能夠讓中國誕生出不同的咖啡文化，“讓更多的人通過咖啡了解中國，了解中國文化”。

（看看新聞Knews記者 秦揚轲）

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