重慶小面的做法及配料?主料：鮮面條750g、五花肉300g 輔料：大紅袍花椒2勺、豆瓣醬1勺、甜面醬1勺、豬油1勺、大蔥10g、生姜10g、大蒜10g、鹽1勺、白糖2勺、味精1/2勺、芝麻醬2勺、辣椒油2勺、醬油2勺、黃酒2勺、香油1勺、碎米芽菜70g、熟花生米30g、榨菜50g ，今天小編就來聊一聊關于重慶小面的做法及配料?接下來我們就一起去研究一下吧!
主料：鮮面條750g、五花肉300g。
輔料：大紅袍花椒2勺、豆瓣醬1勺、甜面醬1勺、豬油1勺、大蔥10g、生姜10g、大蒜10g、鹽1勺、白糖2勺、味精1/2勺、芝麻醬2勺、辣椒油2勺、醬油2勺、黃酒2勺、香油1勺、碎米芽菜70g、熟花生米30g、榨菜50g。
五花肉洗淨去皮後，肥瘦肉分開切成豌豆粒大小的丁。
花椒放入燒熱的鍋中，小火焙香，晾涼後擀成花椒面。
熟花生米去皮切碎。
榨菜切末。重慶小面的做法步驟4
大蔥生姜切片。大蒜和5克生姜放入蒜臼中，搗碎。姜蒜泥中放入少許涼開水，成為姜蒜水。
鍋燒熱後放入豬油，在放入肥肉粒炒至肥肉粒吐油。
再放入瘦肉粒，炒至變色後烹入黃酒。
放入大蔥和剩餘的5克姜、郫縣豆瓣醬、甜面醬。小火炒至肉粒的水汽基本變幹，放入碎米芽菜。
炒出香味即可盛出。
鍋内加足量的水燒開，放入小白菜燙至變色後撈入冷水中降溫，擠幹水分後切段用香油拌均勻。
鍋内的水再次燒開後，放入面條煮熟。
每個碗中（5碗）先放入适量煮開的高湯或者面湯，再放入醬油、鹽、味精、姜蒜水。然後放入芝麻醬。再放入辣椒油，攪拌均勻定好底味。
把煮好的面條分别撈入碗中。
放入适量花椒面和肉臊子。再放入小白菜、花生碎、榨菜末，撒點小蔥花即可。
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