在很多減肥的餐單上都能看到全麥的身影，比如全麥面包，全麥饅頭。然而，市場上出售的全麥面包大多數全麥的含量非常少，而且為了讓口感更好會添加一些起酥油和糖，此外，為了延緩面包老化總是會添加一些額外的添加劑，并不能真正地幫助減肥。

其實，吃全麥面包還不如自己做全麥饅頭吃，從烹饪的方式上說，蒸制的就遠比烤的來得健康，而且，自己做的饅頭，可以根據自己需求加重全麥的比例，更無需添加糖、油以及其他的添加劑。況且，揉面也是個體力活，順帶還能幫忙減肥，哈哈，一舉兩得。

很多人說自己做饅頭很難，沒關系，失敗是成功他媽媽，假如第一次失敗了，也沒什麼，咱總結總結經驗繼續呗。況且，假使你認真看我的文章了，嚴格按照步驟要點操作了，想失敗，也不是很容易的事情呢。

閑話少說，上譜羅！

——【全麥饅頭】——

【食材】：黑麥粉70克，中筋面粉210克，酵母3克，水165克。

【制作方法】：

1.稱取好所有粉質材料，包括酵母。黑麥粉的用量按照自己的需要調整，因為黑麥比較幹，粗糙，不适合單獨使用，然而添加的量過少，又起不到真正的減肥作用。所以，根據自己的需求來，追求口感的，減少黑麥粉的比重，偏重減肥作用的，黑麥的比例至少要在50%以上。

2.将配方裡的水加入到面粉中，邊加邊攪拌，直至攪拌成沒有幹粉的絮狀。水要慢慢加，不要一次性加完，根據面粉的吸水性不同，水量會有所差異，需要根據實際情況來調整水量。如圖，攪拌至沒有多餘幹粉的絮狀，就可以上手揉了，太硬，加水，太粘，則加粉。

3.把面團揉至三光：面光，盆光，手光。蓋上保鮮膜或者濕屜布，現在這個室溫大概發酵一小時左右就夠了。

4.這是發酵好的面團，差不多是原來的兩倍大，判斷發酵是否到位，除了看膨大的體積，還可以用手指蘸少許幹粉在面團中間戳一個洞，不塌陷不回縮就是剛剛好。加了全麥的面團會比純白面的彭發性稍差一些。

5.發酵好的面團取出排氣，判斷面團有沒有揉到位，切開斷面，如果沒有明顯的氣孔，這個面就算揉好了。這一步是制作出表面光潔，内部組織勻稱的饅頭的關鍵。

6.分成60克左右一個劑子。我這裡剛好可以分成8個。把分好的劑子用保鮮膜蓋好，防止表面風幹結皮。再依次将其揉圓，如果覺得揉圓有難度的，也可以直接用長方形的饅頭胚。

7.把做好的生胚放入蒸屜進行二次醒發，蒸鍋底下需要墊濕屜布，矽油紙或者矽膠墊防粘，如果都沒有的，也可以用刷油的方式。二次發酵通常在15分鐘左右，具體還是看狀态，饅頭胚明顯變大，變輕，手指輕按下去會回彈。

8.冷水上鍋蒸制15分鐘即可。很多人蒸饅頭總是被水滴花了臉，這裡再附送一個小竅門，在鍋邊插一根牙簽，鍋蓋上的水就都從邊上流了，滴落的水不僅影響美觀，而且有的時候會直接燙成死面，發不起來。

9.蒸好後不要馬上打開蓋子，過3-5分鐘再打開，可以有效地避免成品回縮的問題。最後一步很關鍵，前面努力了那麼久，可别差了這三五分鐘！

搞定，因為我用的黑麥粉比重比較小，所以做出來的饅頭口感還是非常的豐潤Q彈，顔色也比較淺。大家要根據自己的需求來調節比重用量哦。

黑麥粉也是全麥粉的一種，是用黑小麥加工而成的面粉，其富含鈣、鐵、鋅、硒等多種微量元素，其中硒元素是普通小麥的3倍以上。

這裡給大家推薦一款小喬自己常用的黑麥粉，含有大量的麥麸，小袋包裝更保鮮。很疑惑很多打着全麥的口号在售的全麥粉，卻連一點麸質都看不到，這樣的也能算嗎？

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