春吃芽，夏吃瓜，初春植物新發的嫩芽，滿滿地積蓄了一冬的力量，無論是田間地頭鑽出來的野菜，還是挂在樹梢上的新鮮嫩芽，無一不散發着生機勃勃的氣息，春分過後，枸杞樹的嫩芽開始迅速的生長出來，這可是春季難得的好食材。

枸杞芽是枸杞的嫩梢、嫩葉，因為味道清爽，後味微甜，又稱為甜菜頭，富含蛋白質、膳食纖維、碳水化合物和礦質等各種人體所需的營養元素，與枸杞子一樣可以滋補身體。

春季食用枸杞芽的由來已久，明代著名的醫藥學家李時珍在《本草綱目》中曾提到“春采枸杞葉，名天精草”，清代的《紅樓夢》中，薛寶钗因為體豐怕熱，尤愛“油鹽炒枸杞芽”，由此可見，看似平平無奇的枸杞芽，卻是春季難得的滋補佳品。

枸杞芽雖略帶苦味，但經過焯水、烹饪後，味道清甜，苦味幾乎品嘗不到了，口感更讨人喜歡。與之相關的烹饪方法中，涼拌更能展現枸杞芽清甜的原味，做法簡單，即使不谙廚藝的小白，也能很快上手。此時正值枸杞芽鮮嫩之際，營養豐富，冬天要懂得吃才更健康。涼拌枸杞芽的做法分享給大家。

所需食材：枸杞芽适量、大蒜4瓣、枸杞1把、香醋1勺、生抽2勺、白糖半勺、白芝麻1勺、香油适量、鹽和雞精适量。

1、摘回來的枸杞芽，撸下嫩葉，挑揀出其中的雜物和枝條，放入盆中用清水沖洗兩次後，盆中加入1勺鹽和清水，攪拌均勻後浸泡10分鐘，用清水再次沖洗幹淨。

2、煮鍋中加入适量的清水、少量的鹽和食用油，大火煮開後，轉小火加入枸杞芽，焯水1分鐘左右，可以有效地去除其中的苦味。

3、提前準備一盆涼白開，待枸杞芽焯水撈出後，投入涼白開降溫，這可以使枸杞芽的顔色更翠綠，口感更脆嫩，枸杞用清水浸泡10分鐘。

4、大蒜剝皮切碎，放入碗中，淋入熱油激發出蒜香味後，加入1勺生抽、1勺陳醋、1勺白芝麻、适量的香油、半勺白糖、适量的鹽和雞精，攪拌均勻。

5、降溫後，将枸杞芽撈出，用手擠出其中多餘的水分，加入調好的料汁和枸杞，拌勻後即可，一盤清新爽口的涼拌枸杞芽就做好了。

枸杞芽的時令性比較強，趁着此時正值鮮嫩，可以多采摘一些，經過挑揀、清洗後，放入開水中焯一下，撈出擠出多餘的水分，根據每次食用的量，分成若幹份，用保鮮膜包裹嚴實，放入冰箱中冷凍，想吃時取出來解凍後，清炒或者涼拌都可以，很是方便。

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