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香菇炒的時候要焯水多久

美食更新时间:2025-01-08 21:41:45

香菇炒的時候要焯水多久（到底需要焯水嗎）1

大家好。我是不會耍帥、認真做菜的耿大廚。香菇營養豐富，滑嫩可口，很多人都喜歡炒着吃。但是炒香菇是否需要焯水呢？網上的說法針鋒相對，弄得大家雲裡霧裡，今天，耿大廚就給大家解開這個謎底。

炒香菇到底是否需要焯水嗎？答案是有的需要，有的不需要。因為香菇分幹香菇和鮮香菇兩種。幹香菇經過日曬幹制，會産生濃郁的異香但沒有鮮香，烹饪前需要洗淨泡發，炒制鮮香菇時，把幹香菇焯一下水，既可以去掉異味，又可以加速成熟。而鮮香菇本身帶有濃郁的鮮香，如果焯水會使鮮味大打折扣。所以，炒制幹香菇時需要焯水，炒鮮香菇時是不需要焯水的。

今天，耿大廚教大家做一道健康美味的家常菜：家常炒香菇。

香菇炒的時候要焯水多久（到底需要焯水嗎）2

1、鮮香菇洗淨，斜刀切成塊。注意香菇不能切的太小太薄，否則炒制後縮水厲害，失去鮮嫩滑爽的口感。

香菇炒的時候要焯水多久（到底需要焯水嗎）3

2、青椒切小塊，木耳泡發洗淨，冬筍切片，蔥姜切末，大蒜切片。

香菇炒的時候要焯水多久（到底需要焯水嗎）4

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3、豬裡脊肉洗淨切薄片，加少許鹽、白胡椒粉、澱粉、料酒抓勻，最後放入少許植物油抓勻備用。

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4、木耳和冬筍焯水備用。

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5、炒勺加少許油，放入漿好的肉片炒至肉片變成白色，然後将肉片撥至一邊。

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6、放入蔥姜蒜末爆香，然後加生抽、一點老抽、适量鹽，倒入香菇，中火将香菇炒透。

香菇炒的時候要焯水多久（到底需要焯水嗎）10

7、加少許白糖、耗油，放入木耳、青椒、冬筍翻炒，最後加少許雞精、香油，翻炒均勻後即可出鍋裝盤。

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要點：1、炒鮮香菇時，香菇不可切的太薄；

2、鮮香菇不可焯水，否則鮮味損失嚴重。

3、肉片要上漿後再炒，口感軟嫩，與香菇相得益彰。

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