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川北涼粉制作過程

生活更新时间:2024-07-30 10:18:49

川北涼粉制作過程（吃過正宗的川北涼粉嗎）1

川北涼粉

原料:

豌豆500克

味精1克

生菜油少許

冰糖1.5克

幹大蒜16克

川鹽4.5克

甲級黃豆醬油 35克

紅油适量

姜，花椒，蔥葉（制作紅油時加入适量）

制作:

1.将豌豆用石磨脫殼後磨成粉末(殼不要)，粉質越細越好，裝入大瓦缸或木桶内，摻入清水，攪成水漿，紗布過濾提渣，再用細籮篩篩濾三次，将渣除盡(渣作另用)。然後将過濾後的水漿，順着一個方向用棒攪動成漩渦狀，讓其沉澱。水清見粉，底層粉凝結牢固後，倒去上層清水，除去中層粉漿另作它用，稱為水粉(亦稱黃粉)。下面純白的沉澱物稱為坨粉。

2.鍋洗淨，摻清水二斤，燒開，下水粉攪勻。再次燒開後下坨粉(坨粉須用溫開水在盆内稀釋攪勻)，不停地用力攪動。約二十分鐘左右後，挑起牽絲即證明已基本成熟;挑起挂牌，并見鍋中聞起小泡，就算完全成熟了。此時，立即舀入瓦體内，冷卻後即成涼粉(下粉比例是:水粉百分之三十，坨粉百分之七十)。

3.選用甲級黃豆醬油，加入搗細的冰糖，使其色濃鮮亮，并略帶甜味。

4.幹大蒜去皮，搗成蒜泥，放入少量生菜油，略加水分攪勻。色白味濃為上等蒜泥。

5.制好的涼粉切成薄片或用旋子旋成小筷子頭大小的條絲，裝入碗内，分别加鹽、蒜泥、醬油、味精，淋上紅油即可食用。

不吃辣味的，可不放紅油，改用小磨香油。

特點:

香辣味濃，味美清香，Q彈爽口。

川北涼粉制作過程（吃過正宗的川北涼粉嗎）2

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