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昨天，茶友“淇水滺滺”問小懂，“龍井43号可以做成白茶嗎？”

按照工藝來說，龍井43号确實可以做成白茶，但是品種對茶葉品質的影響十分關鍵。

要制作傳統意義上的白茶， 要求品種茸毛多、白毫顯露、氨基酸含量高，這樣制作出的白茶才能身批白毫、滋味鮮爽。

所以有哪些品種适合制作白茶，而不是龍井43号呢？

白茶最早就是采摘菜茶鮮葉制作的，它是指用種子繁育的茶樹群體種，栽培曆史有一千多年，用來制作白茶的菜茶品種主要是武夷菜茶。

▲菜茶幹茶

用菜茶加工的白茶大多為貢眉級别，現在也有用細嫩的芽葉做成牡丹級别，但是菜茶的芽頭比較細小，制成白茶後，形似白眉，俗稱“小白”。

主要産地：建陽、政和、福鼎

福建水仙又名水吉水仙或武夷水仙，原産于福建建陽市小湖鎮大湖村，栽培曆史有100多年。

曆史上，水仙茶品種被發現後，其鮮葉曾經在水吉一帶被大量用來做成白茶，但是因為制成的白茶外形不好看，大多被拼配到其他白茶中，以提高香氣和滋味。

雖然現在水仙鮮葉主要用來制作烏龍茶，但白茶目前也有少量生産。

主要産地：建陽

▲水仙烏龍茶

福鼎大毫茶原産于福鼎市點頭鎮汪家洋村，已有百年的栽培曆史，由于發芽早，鮮葉肥壯，産量也大，在福鼎廣泛種植，也是采制福鼎白茶的主要品種，約占福鼎白茶産量的70%以上。

▲左邊為大白茶，右邊為小白

福鼎大毫茶是制作白毫銀針、白牡丹的高級原料。

主要産地：福鼎

福鼎大白茶也是我們比較常見的品種，原産于太姥山，目前在所有白茶區都有種植。

據傳說，距今100多年前，由柏柳鄉竹頭村陳煥把此茶移植家中，後來繁育成功。由于福鼎大白茶的茶葉産量不如福鼎大毫茶，而且芽葉也不如福鼎大毫茶肥厚，大家便喜歡種植福鼎大毫茶。

主要産地：福鼎

政和大白茶原産于政和縣鐵山鄉高倉頭山。政和大白茶是晚生種，茶樹發芽要比福鼎大毫茶和福安大白茶晚10天以上。

▲從左到右依次是：福鼎大毫茶、福鼎大白茶、政和大白茶

可這幾年在政和的種植面積逐漸減少，但是政和大白茶的鮮葉是制成白毫銀針、白牡丹的優質原料。

主要産地：政和、松溪

福安大白茶又稱為高嶺大白茶，發芽比當地的政和大白早，除了制成白茶外，還适合制作工夫紅茶、烘青綠茶，所以這麼全能的品種，在政和廣泛種植。

主要産地：政和、松溪

福雲六号是從福鼎大白茶和雲南大葉種自然雜交的後代中，選育而成。在二月下旬到三月中旬會開始發芽，制成的白茶色澤好，但滋味、香氣稍差。

主要産地：全國主要産茶區均有分布

歌樂是福鼎的地方品系，原産福鼎市店頭鎮柏柳村，已有100多年的栽培曆史。主要分布在福建東部茶區，現在福建北部、浙江南部、安徽南部等茶區也有少量引種。

歌樂屬于高産量品種，每畝産茶達200kg左右。

主要産地：福鼎

真是不深挖不知道，白茶居然有這麼多品種！童靴們更喜歡哪種品種做出的白茶呢？

參考資料：

1、《中國白茶》，袁弟順，廈門大學出版社，2006年9月版。

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