香煎大排的做法-tft每日頭條

香煎大排的做法

生活更新时间:2024-10-01 14:27:39

香煎大排的做法?将大排浸泡在溫度較低的清水中，浸捏去血水時間約需半小時，我來為大家講解一下關于香煎大排的做法?跟着小編一起來看一看吧!

香煎大排的做法

将大排浸泡在溫度較低的清水中，浸捏去血水。時間約需半小時。

用西餐肉排錘或家用菜刀的刀背，将大排兩面排敲，并用刀面拍打整形，使大排肉質酥松且好看。再用剪刀将大排邊緣的筋膜剪斷，以避免大排在油煎時受熱收縮卷曲。

大排瀝去水，放入盛器，花椒10粒，八角一顆，桂皮指甲蓋大小五六片，加大排分量1%的鹽，及少量蔥姜水，用手抓捏至不見水分；加蛋清，一般為五至六片大排一個雞蛋清，抓捏至粘稠；撒生粉少許（大約3克），抓勻；再淋少許色拉油，抓勻。冷藏2小時。

旺火熱鍋，入少量油（不夠可臨時添加），轉中小火，将大排鋪平放入，兩面煎黃。

将煎好的大排全部入鍋，倒入老抽，蔥結（可多些）及姜片，将盛器中的花椒、八角及桂皮放入，加水淹過大排，大火煮開，放冰糖屑或白砂糖，加蓋轉中火煮半小時。開蓋大火收汁，邊收汁邊将鹵汁淋澆在上面的大排上，亦可适時颠鍋。大排盛入餐盤，鹵汁澆淋在大排上。

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