排骨焯水後，為啥又腥又老？原來用錯了水，牢記3點，排骨又香又嫩

大家好，感謝閱讀我分享的文章，今天我要和大家說的是：『排骨焯水後，為啥又腥又老？原來用錯了水，牢記3點，排骨又香又嫩！』

立秋後，“秋老虎”的到來，讓天氣比三伏天更加炎熱，人體大量出汗，流失的不僅是水分，還有鈣、鐵、磷、鉀等礦物質，而且還不斷消耗蛋白質、氨基酸等營養，身體容易産生疲乏無力，這時候應該多喝一些湯水，不僅可以補充水分和營養，還有能清熱解暑。

每年末伏時，我都會用冬瓜、海帶、排骨給家人炖湯喝，營養豐富，味道鮮美，老少皆宜，身體才會更健康。

我們都在飯店裡喝過排骨湯，很鮮美，沒有一點腥味，可是直接炖的就有很大的腥味。

為什麼會這樣呢？做排骨湯，多數人的做法都是浸泡—焯水—炖煮，方法也沒錯，到底是哪兒不對呢？我朋友就不會炖排骨，上周末去他家吃飯，看了看他的做法，才知道問題出在哪兒，原來是用錯了水。

大家都知道排骨要焯水，但是用什麼水？用錯了排骨就會腥味大，口感柴。今天我和大家分享一下大廚炖排骨的方法，學會後保證炖排骨又香又嫩，一點都不腥。

【排骨的處理】

1、排骨要用清水浸泡

購買新鮮排骨，沖洗幹淨後放進清水裡浸泡2個小時，半小時換一次水，直到水變清亮。

排骨用清水浸泡後，可以泡出肉裡的血水和雜質，血水的腥味是很重的，沒有了血水，排骨自然就不會有腥味了。在浸泡排骨時可以多加一勺鹽、一勺醋，能夠快速泡出血水，這個技巧很實用。

2、焯水時排骨要冷水下鍋

浸泡出血水後，就要給排骨焯水。焯水時冷水下鍋，加入适量蔥段、姜片、料酒，能有效地去腥增香，排骨更好吃。

冷水下鍋，随着水溫逐漸變高，肉裡的血水會慢慢被煮出來，幾分鐘後便可徹底去除幹淨。

要是排骨開水下鍋，表面的肉遇熱後會快速縮緊，把血水、雜質都鎖在了肉裡，無法被煮出來，所以排骨就會有很大的腥味。焯水後5~10分鐘，撇掉浮沫，撈出後用溫水沖洗幹淨，就可以了。

3、排骨焯水後還要炒一下

排骨焯水後，不要直接加水炖，先倒進鍋裡用熱油炒一下，然後沿鍋邊淋入适量的高度白酒（或料酒），快速煸炒3分鐘，也能有效去腥增香。

經過煸炒後的排骨激發出了香味，腥味也揮發掉了，再加水炖就不會有腥味了。

【清炖排骨】

排骨炒過之後，倒入砂鍋中，加入大半鍋清水，大火煮開後轉小火繼續炖40分鐘，排骨就炖好了。出鍋前10分鐘，加入食鹽、雞精、胡椒粉調味，攪拌均勻後再炖10分鐘就入味了。炖好的排骨很軟嫩，湯也很鮮美，非常好喝。

排骨為什麼焯水後還非常腥，肉質也老？就是因為用錯了水，很多人用開水來焯水，排骨才會又腥又老，千萬别再錯了。

無論是紅燒排骨還是炖排骨湯，都要用冷水焯水，排骨就會鮮嫩不腥，記住了嗎？

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