蘿蔔是秋冬季節最有靈氣的蔬菜，葉綠如波、根白如玉，洗淨後咬上一口，脆生生水嫩嫩，滋味極好。水靈靈的白蘿蔔除了鮮食之外，也是做鹹菜的上好原料，腌好的蘿蔔能長久保存食用，酸甜脆爽，開胃下飯，早餐喝粥時來點腌蘿蔔條，通氣解膩，吃着很有胃口。

傳統的腌蘿蔔方法比較複雜費時，通常需要十幾天後才可以吃，比較費勁，分享給大家家常速成的腌蘿蔔方法，不曬不等，隻用上1個小竅門，當天就能吃，腌好的蘿蔔吃起來清脆爽口還解膩，喝粥的時候絕配，方法分享給大家。

所需食材：白蘿蔔2根，大蒜2頭，小米椒5根，泡椒5根，姜1塊。

調味料：生抽100克，白醋50克，果醋20克，白糖50克，味精5克，鹽适量。

1、腌蘿蔔最重要的就是食材的選擇，要購買水分充足、口感脆爽的蘿蔔，蘿蔔清洗幹淨後去頭去尾，将蘿蔔從中間切開後再一分為二，切成四等份。

小貼士：腌制蘿蔔時不需要去皮，蘿蔔的外皮營養價值不次于蘿蔔本身，而且帶皮腌制的蘿蔔口感會更爽脆一些，味道更好。

2、将蘿蔔放在案闆上，切成夾刀片，也就是兩淺一深的切法，前兩刀不完全切斷，第三刀切斷，切成下圖這個樣子即可，切的時候注意不要切得太厚，盡量均勻一些，切出來的蘿蔔不僅美觀，還更容易入味、爽脆。

3、這一步是讓蘿蔔爽脆入味的小竅門，蘿蔔全部切好後倒入盆中，加入3勺食鹽，用手揉抓均勻，使鹽均勻地滲入到蘿蔔中，用鹽腌制後的蘿蔔比較入味，同時鹽還能殺出蘿蔔中的水分，讓蘿蔔更爽脆。

為什麼很多朋友腌出的蘿蔔不爽脆？

腌好的蘿蔔想要脆爽可口，最重要的就是“殺”出蘿蔔中的水分，蘿蔔加鹽後最少腌制30分鐘，等待水分析出後倒掉，多用手擠壓蘿蔔，這一步千萬不要嫌麻煩，一定要擠壓幹淨水分，蘿蔔才吃起來更脆，同時也能去掉蘿蔔的辛辣味。

4、腌制蘿蔔的時間，可以準備其它的配料，大蒜、生姜去皮後切片，小米椒切圈，泡椒切段。

5、準備腌制蘿蔔的料汁，大碗中加入生抽100克，白醋50克，果醋20克，白糖50克，味精5克，清水50克，鹽少許，攪拌均勻備用。

6、腌制好的蘿蔔用清水沖洗2遍，洗掉蘿蔔表面的鹽分，再次用手擠出多餘的水分。蘿蔔用鹽腌制時，一些鹽分還在蘿蔔表面，如果不沖洗，後期腌出來的蘿蔔味道就會過鹹，影響口感。

7、找一個幹淨的容器，倒入蘿蔔片，切好的大蒜、生姜、小米椒、泡椒，最後倒入調好的料汁，料汁要完全沒過蘿蔔，這樣才能入味，最後封上保鮮膜，腌制3—5小時即可，一盤爽脆下飯的腌蘿蔔就做好了。

不少朋友覺得吃腌制菜品不好，原因在于腌制時間長，調料味太重，食材的味道和營養也幾乎全部損耗了，而上面這種自制的速成腌蘿蔔方法比較簡單，腌好後當天就能吃，一根蘿蔔腌好後能吃上個兩天左右，吃完後可以再腌一些，每次都吃新鮮的，不僅保留了蘿蔔中的營養，還不用擔心亞硝酸鹽的侵擾。

我是市井覓食記，與世界交手多年，依然光彩依舊，興緻盎然！喜歡專注吃喝玩樂市井小事，每日更新菜譜和美食趣聞，關注我，享受美食不迷路。

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