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今天為大家分享一道“跳水魚”的家常版做法，川菜裡的水煮魚、酸菜魚，都是家喻戶曉的經典之作。跳水魚在川菜與湘菜中都有記錄，今天我們要做的這款是在川菜版跳水魚的基礎上，經過稍微的改良制作而成，使做出的成菜，吃起來鮮香爽口不油膩，而且一點腥味也沒有，是一道能夠符合大衆口味的一道經典之作。

下面就為大家詳細的分享一下做法，喜歡的朋友可以學習一下，無論是家中待客，還是平時解饞都是一道非常不錯的選擇，鮮香撲鼻、食之開胃，最後在淋上麻油，濃郁的鮮麻味，絕對能喚醒你的味蕾讓你食欲大開。

【跳水魚】

1.新鮮的鲈魚一條，因為鲈魚鮮嫩刺少，吃起來也比較鮮嫩，再說價格也不貴。先把鲈魚刮去魚鱗，用筷子插入魚嘴裡面擰一圈，把魚鰓以及魚内髒擰掉，然後用手把它們掏出來，去除以後清洗幹淨。

2.在魚的背部兩面各劃一刀，劃到魚背而不劃透，更容易入味放在盆中，加入食鹽3克，料酒10克，用手反複搓洗，給魚肉入味的同時減少腥味，洗出血絲泡上10分鐘入味。

3.這個時間我們準備一下配菜小料，大蔥白一小段切成大蔥段，生姜一小塊切成姜片放在一個盆中。

4.再準備一小塊生姜，拍扁以後切成姜末，大蒜幾粒拍扁以後切碎，準備泡椒一小把切碎，小米椒一小把清洗幹淨切成辣椒圈，和泡椒粒放在一起，娃娃菜一顆豎着切上幾刀。

5.現在我們把娃娃菜焯一下水，鍋内燒水，加入食鹽2克，淋入一點植物油。淋入植物油可以使娃娃菜焯水更鮮亮。水燒開以後放入娃娃菜，快速焯一下水，娃娃菜變軟即可撈出控幹水分擺放在盆底。

6.鍋内再燒水，水要多一點，把鲈魚過水煮熟，加入食鹽2克，淋入料酒10克，放入大蔥白和生姜片，水燒開以後 放入鲈魚煮5分鐘。

7.鲈魚煮熟以後，小心的撈出放在娃娃菜上面，動作要輕，不要把鲈魚撈碎掉。

接下來熬一點料汁澆在鲈魚上面出味，鍋内燒油，油熱以後，放入姜末，蒜沫，小米辣，小米椒，翻炒2分鐘，炒出辣味，加入半勺清水，用勺子不停的攪動湯汁。

8.倒入蒸魚豉油10克，勾入一點水澱粉，淋入香油3克提亮一下色澤，湯汁粘稠入味以後，就可以關火起鍋把湯汁均勻的澆在鲈魚身上。

好了，這道肉質細膩、味道鮮美的跳水魚可以上桌食用了，喜歡的朋友抽空趕緊試一下吧。不知道為啥現在鲈魚的價格長得這麼厲害，今天買了一條花了60多。

我是阿飛，感謝大家對第一美食的支持，我們每天都有幾道家常菜供大家參考，喜歡做飯的朋友别忘記點關注，阿飛謝謝大家觀看。

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