在我們國家，有很多農曆節日，比如說春節、端午節、中秋節等，它們都是非常重要的農曆節日，還會有專門的假期讓人們去慶祝節日。除了這些重大的節日之外，還有一些小的農曆節日，或者說是農曆習俗，比如剛過去的農曆二月初二，就被認為是一年之中最适合理發的日子，很多人都會特意在二月初二當天去理發店剪頭發。

接下來的農曆三月初三，這一天同樣也是一個頗有意義的日子，在長江流域，農曆三月三有一個習俗，要用荠菜花煮雞蛋吃。湖北地區稱荠菜為地菜，三月三地菜煮雞蛋，吃了對身體好，這是一個傳統習俗，一年一次，别錯過。

農曆三月初三的荠菜已經老了，開出了白色的小花，不能當野菜吃了，但是老了也有人摘，因為三月初三這一天的荠菜被認為藥用功能最強，當天采摘之後煮雞蛋，可以讓荠菜的藥性滲入雞蛋中，并且還帶有獨特的清香味。

荠菜，是大家極為熟悉的一種野菜，自古以來，人們對荠菜有頗多贊譽，不僅是因為荠菜味道鮮美，更是因為它具有非常好的藥用價值，适合人們在春天食用。

荠菜的味道甘美，入肝經、脾經和腎經，具有清熱降火、明目、利尿消腫等功效。并且荠菜沒有什麼怪味，衆人都能接受。有一句流傳至今的俗語：“春食荠菜賽仙丹”，人們不僅挖它的嫩苗吃，連老了的荠菜苗也不放過，特地在三月三這一天專門為荠菜定了一個煮雞蛋的菜譜，提醒人們别在春天錯過它。

那麼荠菜煮雞蛋要如何煮才能發揮它最大的作用呢？

煮雞蛋是一個很簡單的工作，即便是廚藝不精的人也能毫無壓力煮好雞蛋，不過荠菜煮雞蛋也是有一點講究的。首先，最好是選擇農村的土雞蛋，營養價值比較高，煮出來也更香。第二步，把雞蛋外殼清洗幹淨，把荠菜也清洗幹淨。注意，荠菜最好是連根一起煮，這樣才能全須全尾地留住它的藥性。

荠菜和雞蛋一起冷水下鍋，有條件還可以選擇山泉水，沒條件的用自來水就行了。等到煮開之後，雞蛋差不多快熟了，用鐵勺把雞蛋的外殼敲碎，就像煮茶葉蛋一樣，方便荠菜汁入味，敲得越碎，雞蛋越入味。不着急吃的可以把雞蛋留在湯汁中浸泡幾個小時，這樣絕對可以入味。

煮好的雞蛋剝掉外殼後，蛋白部分染上了綠色的紋路，有着獨特的荠菜香味，再加上三月初三這個有儀式感的日子加持，會感覺口中的雞蛋格外的香。很多農村家庭都會趁着這一天煮一大鍋土雞蛋吃，還有一些農民朋友也會在當天采集大量的野荠菜，挑到城裡的農貿市場賣給城裡的老人。咱們國家有不少傳統習俗，你可以不過節日，但是要尊重習俗。

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