我們平時總覺得外面賣的包子又白又暄軟，味道也好。今天我來教大家自己在家做包子，按照我的方法，做出來的包子和外面買的一樣好吃。

第一步：蒸包子準備材料：

高筋面粉500克

耐高糖酵母5克

白糖10克

溫水250克

豬油10克

第二步：材料準備好後我們開始和面

大家注意下，我用的面粉是高筋面粉，這個是重點之一。

我們把上面提到的材料除水以外，全部放到面盆裡，加入白糖可以讓面粉發酵更快一點，加入豬油可以讓做出的包子既香又白。

因為不同面粉吸水性不同，和面時要把溫水少量多次的加入，直到把面粉和成面絮狀，沒有幹面粉即可，然後下手揉面，多揉一會兒，把面揉到光滑為止。大家也可以先把面揉成團，密封醒發10分鐘，然後再揉面，這樣可以省點力氣，總之面團一定要揉勻！實在揉不動的可以用和面機代替。

第三步：醒面

我們要把和好的面團密封，蓋上蓋子或保鮮膜，以防止表皮幹裂。然後放到溫暖的地方醒發到2倍大。

第四步：調餡

我這次做的包子是豬肉蒜苔餡的。

先把豬肉切小塊放入絞肉機，然後加入大蔥、生姜、花椒水，鹽、十三香、生抽、料油，接着就開機絞餡。絞餡機多絞一會兒，花椒水和生抽被豬肉充分吸收，我們可以把肉倒出來，接着加入切好的蒜苔顆粒，因為絞肉餡時調料已經加得很足，這時侯隻要稍加點鹽，攪拌均勻就好了。

第五步：包包子

待和好好的面醒發到2倍大時，撥開面團看，明顯有了蜂窩狀，這時面粉就發好了。我們可以把面揉一下，排氣再揉勻，分成大小均勻的劑子，我的劑子是50克。接下來把面劑擀到中間厚邊緣薄，我的面劑這次厚度是2-3毫米，可以包25~30克的餡料。我通過半年多的練習 ，這次終于包出了18個褶的包子，可喜可賀呀！

第六步：蒸包子

包好的包子需要二次醒發，再次醒發到1.5倍大時，可以涼水上鍋，水開後蒸15分鐘即可關火，焖3分鐘再開蓋，這樣蒸出的包子才不會發扁。而且這樣蒸出的包子又白又蓬松暄軟，皮薄餡大，非常好吃。

肉媽碎碎念：

包子餡大家可以根據喜好自行調整，常見的有豬肉大蔥、羊肉胡蘿蔔、牛肉芹菜、豆沙都可以的。

冬天氣溫低，和好的面最好用二次醒發，這也是蒸出的包子暄軟的關鍵。

夏天氣溫高，手揉面的過程，面也會發酵，所以用一次醒發也是可以的。

有的人會說，外面賣的包子還會放一些泡打粉，當然，放了泡打粉的面團醒發時間會縮短一些，我的原則是能不放則不放，經驗告知我，不放泡打粉的包子一樣彭松暄軟。

在這裡新手要注意下，水的溫度宜低不宜高，水溫過高，酵母會被燙死。水溫偏低隻是讓醒發時間變長一點，不會影響包子的最終制作。

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