雙筍炒木耳

主料：竹筍300g、莴筍250g、黑木耳15g

輔料：油适量、鹽适量、味精适量

做法：

1、準備食材。

2、莴筍去皮切片。

3、木耳溫水泡發去蒂撕成小朵。

4、竹筍去殼切片。

5、鍋中放入清水，放入竹筍煮3分鐘撈出去澀。

6、鍋中熱油放入莴筍、木耳翻炒2分鐘，加少許清水蓋蓋煮至8分熟。

7、加入竹筍翻炒3分鐘。

8、加入鹽調味翻炒。

9、放入味精，拌均勻即可。

小貼士：竹筍氽水，可以去除澀味。

竹筍包菜卷

原 料

包菜、莴筍、竹筍、素火腿（胡蘿蔔條）

調 料

花生醬、酸奶

做 法

（1）莴筍掐去葉子，（葉子可以做菜飯，我以前經常吃。現在有一種簡單方法，就是把莴筍葉，切細細的，羅蔔幹切成末，然後炒飯，特别香。還可以腌鹹菜）刨去外皮，洗淨切細條備用。

（2）竹筍剝去外殼，洗淨放入鍋内煮熟，涼下來之後，同樣切細條備用。

（3）素火腿切細條，放入熱水鍋中，氽一下備用。

（4）包菜洗淨，一瓣包菜葉，從中間切開，把中間粗的莖去掉，（留作它用）成10片。鍋裡放水，水開之後放白醋、鹽。把包菜葉放入鍋中，氽一下，時間不要很長，然後用涼開水或純淨水，過涼。用刀修成長方形片備用。

（5）花生醬和酸奶倒入小碗中攪拌，攪拌成花生酸奶色拉醬。攪拌完之後加些鹽和素易鮮，然後灌入食品袋中，在食品袋底角部剪小口備用。

（6）取一片包菜片，分别放三根莴筍條、竹筍條、素火腿條。（根數不一定，切粗了少放幾根，切細了多放幾根）然後在上面擠上花生酸奶色拉醬，用手包成卷，用刀在包菜卷兩端修切整齊，依此類推共做10個。然後在盤中圍成圈，放草莓點綴其中，中間放半個檸檬擠上少許花生酸奶色拉醬，底部用意大利香芹菜（蕃茜Parsley）點綴即可。

素丸竹筍勝瓜燴

食材：

勝瓜、新鮮香菇、素雞肉漿、素小蝦、竹筍

制作：

1．勝瓜刨皮，切菱形塊待用。

2．新鮮香菇切除根蒂，燒一鍋熱水放入香菇焯水，沖涼後切厚片待用。

3．竹筍剝去外殼，洗幹淨，然後切斜刀片。

4．素小蝦解凍，放入粉碎機中攪拌成小粒。

5．取不鏽鋼盆，放入解凍素雞肉漿、素小蝦幼粒、蘑菇精、澱粉攪拌，攪拌成泥狀待用。

6．用手捏合成小丸子，放在盤中包上保鮮膜，上籠蒸上10分鐘取出。

7．淨鍋内倒入精制油，油溫升至4成左右，放入竹筍片過油至熟，倒出瀝幹油。

8．鍋内留少許精制油，放入姜片煸香，放入香菇片、竹筍片煸炒，加少許素上湯，放入勝瓜、素蝦丸拌勻。調味鹽、蘑菇精，略微煮一會兒，勾一點點薄芡，出鍋裝在盤内即可。

油焖竹筍

主料：竹筍5根

輔料：油适量，鹽少許，味精少許

做法：

1、所有食材

2、竹筍去殼洗淨切塊

3、起油鍋加熱

4.放入竹筍煸炒

5、放少許老抽煸炒

6、放少許清水

7、放少許鹽

8、再放少許糖加蓋大火煮5分鐘

9、最後放少許味精翻勻出鍋小貼士

小貼士：竹筍一定要煮透，否則會癢喉嚨

菜椒竹筍

原料：

竹筍（選嫩的部分）、菜椒

做法：

1.我們用的是袋裝竹筍，開袋後用水浸泡一、二個小時後洗冷，如果是新鮮竹筍就可洗冷直接用，選前面嫩的部分切成簿片；菜椒切成塊狀。

2.起鍋熱油，油略多些，倒入筍尖煸炒，邊煸邊淋些水，待筍煸至七、八成熟時，倒入醬油調味，并放入菜椒，略炒後即可出鍋。

香菇焖竹筍

材料：

竹筍1根、小個香菇10-12朵、紅彩椒半根、尖椒半根、黃姜3片、海鹽果醋适量、生抽1.5勺、素蠔油1勺、糖0.5勺。

做法：

1、清洗好的彩椒和尖椒切成塊，姜切好備用，香菇清洗好在頂部打個十字花刀，竹筍切成片。

2、水開滴入一點香油，把香菇和竹筍焯水一下控幹備用。

3、炒鍋熱鍋涼油，油熱放入黃姜片煸香，然後放入香菇翻炒，炒出香味後放入竹筍片。

4、等竹筍片炒好後放入生抽和素蠔油翻炒，再烹入少許素高湯（或熱水）焖1-2分鐘。

5、等水幹了，放入配菜翻炒均勻，然後調入鹽、糖和蘑菇精，再烹入一點點果醋，翻勻後收汁即可。

溫馨提示：

竹筍、香菇、紅彩椒、尖椒、黃姜洗幹淨後，【用稀釋的環保酵素水（一面盆水放一瓶蓋環保酵素稀釋）浸泡45分鐘以上撈起。（這個步驟是稀釋分解可能會殘留食物裡面的化學物質重金屬等有害物質）】。

牛肝菌薏仁竹筍湯

原料：

黃牛肝菌、薏仁、竹筍、百葉結、玉米棒

制作方法：

讓這款湯水味道鮮美，首先制作素高湯。

1、先準備食材：帶皮冬瓜、大白菜、平菇、玉米棒，夏季還可以加些毛豆。

2、所有食材洗幹淨，冬瓜不用去皮、去籽，放入鍋中，倒入純淨水，大火燒開，調小火慢慢熬，大約3個小時左右，不加調料。把裡面所有食材撈起，不要了，留下素高湯。

開始制作牛肝菌薏仁竹筍湯。

1、竹筍剁去外殼，洗幹淨，切滾刀塊。

2、買來的百葉結，放入鍋中，倒入冷水，焯水，洗幹淨。

3、薏仁洗幹淨。

4、冰鮮的黃牛肝菌，洗幹淨，一切為二。

5、玉米棒洗幹淨，切塊。

6、把所有食材放入素高湯中，大火燒開，調小火慢慢熬，大約2個小時，調味蘑菇精、鹽，裝碗即可。

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