“欲說還休，卻道天涼好個秋。”8.25号末伏結束，最酷熱難捱的三伏天終于退場，涼爽的新秋真正到來，金秋送爽，令人心情大好！

《黃帝内經》有雲：“秋三月，此謂容平。”秋季養生要做到慎起居、節飲食、調營養、勤運動、暢情志，要注重調适脾胃和滋補腎氣，以适應秋天平容之氣。尤其是陽氣漸衰的中老年人，飲食起居更要注意。

出伏之後正式入秋，陽氣漸衰，建議中老年人：别太心疼錢，多吃3種肉，滋補營養補充體力，打好基礎好度秋！

我國幅員遼闊，富有山川湖海，水産豐富，金秋時節東部地區開海，魚蝦大量捕撈，正是最肥美鮮嫩的時候，現在正是嘗鮮的好時候。

推薦食譜：蒜燒小黃魚

1.小黃魚4條，在魚的下颌處剪開，去除魚鰓和内髒，放入清水盆中，撒上少許食鹽，之後在魚身兩側打上花刀，便于入味。

2.生姜切片，小蔥切段，放入魚盆中，加入食鹽、料酒适量去腥，拌勻後腌制10分鐘入味。大蒜一小把切段，生姜一小塊切成姜粒，紅泡椒兩個切成小段備用。

3.起鍋添油滑鍋，再添入半勺食用油，撒上少許食鹽入底味，放入腌好的小黃魚，晃動炒鍋，煎至魚肉兩面金黃，即可倒出控油。

4.再添少許底油，放入姜蒜和辣椒爆香，加入香辣醬翻炒化開，淋入适量清水，鍋邊淋入生抽、料酒，放入煎好的小黃魚，加入雞粉、白糖、胡椒粉各适量，中火炖8分鐘。

8分鐘過後，勾入少許水澱粉，使湯汁更加粘稠，再淋入少許芝麻油，即可關火起鍋裝盤。

金秋時節水産海鮮最為肥美，東南沿海地區正在大量捕撈，山東以渤海灣的梭魚、多寶魚、海參、爪魚出名。

而江蘇南通則以毛蚶、文蛤、赤貝各種貝類出名，貝類外形精巧别緻，肉質鮮美嫩滑，是有獨特魅力的海産。

推薦食譜：蒜蓉蒸扇貝

1.五個新鮮的扇貝刷子刷洗幹淨，用小刀撬開，去除裡面的内髒和泥沙，清洗幹淨以後用刀尖在扇貝肉上劃幾刀入味，粉絲一把提前用溫水泡開，一頭大蒜切成蒜蓉适量，青紅辣椒分别切碎備用。

2.炒鍋燒熱添油，放入蒜蓉炒香，加入少許生抽入底味，炒出蒜香味以後，盛出來備用。

3.蒸鍋中燒水，水開後放入扇貝蒸5分鐘，蒸好以後取出扇貝，控去裡面的湯汁，擺入盤中。

4.在泡好的粉絲裡面加入适量芝麻油和生抽調味，拌勻放在扇貝上面，再把蒜蓉也放上去，澆上蒸魚豉油，放上切碎的青紅辣椒，澆上200度的熱油，美味即成。

雞肉是中國人膳食結構上脂肪和磷脂的重要來源之一，由于價格親民，也是家庭中最常食用的肉類，對營養不良、乏力疲勞、貧血虛弱等有很好的食療作用。

推薦食譜：香菇炖雞

1.三黃雞一隻，洗淨後斬成小塊放入盆中，加入适量料酒、生抽、蚝油、胡椒粉，用手抓拌均勻使雞肉入味。

2.一把寬粉放入開水中浸泡10分鐘，幹香菇一小把同樣開水浸泡10分鐘，青紅椒各一個切成菱形片，蔥姜蒜各适量切成片備用。

3.炒鍋燒熱加油，油熱後倒入蔥姜蒜爆香，再倒入腌好的雞肉翻炒3到5分鐘，炒幹雞肉裡面的水汽，然後加入老抽調色，翻炒均勻後加入适量的熱水，大火把湯汁燒開。

4.準備一個砂鍋，放入香菇、寬粉，倒入雞肉和湯汁，小火連續炖25分鐘。25分鐘後放入青紅椒，繼續煮2分鐘即可關火，最後撒上蔥花點綴，美味即成。

肉類中富含動物蛋白和脂肪酸，這些都是植物性食物無法提供的，大家不要輕易被網絡上那些“凡吃肉必有害”“吃肉緻癌”的言論洗腦，适當吃肉、平衡膳食結構，才能營養充足、身體健康。

（第一名廚編輯：琪琪）

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