春天萬物複蘇，春暖花開，陽氣也逐漸生發，此時就要多吃一些養陽的蔬菜，其中韭菜就是最好的選擇，因為韭菜不僅能養陽，口感也很鮮嫩，因此也被稱為“春季第一鮮”。

韭菜的做法很多，那麼韭菜和什麼搭配才能最好吃呢？今天就給大家分享5種做法，鮮美又可口，每次都能吃光盤。

一、【韭菜炒河蝦】

主要食材：韭菜 河蝦 蔥姜

1，我們先把河蝦的須給它剪掉，因為這個須有點長，也影響口感，蝦須處理後用清水沖洗幾次，然後加鹽、料酒、姜絲攪拌均勻，腌制上10分鐘。

2，準備一把韭菜洗淨後，去掉老的根部，然後切成小段，生姜切成細絲，大蔥斜刀切片，切好備用。

3，鍋裡多來點油，油溫5成熱倒入河蝦小火慢炸，把蝦的水分炸得幹一些，外殼炸得脆一些，這樣吃起來不僅脆，而且越嚼越香，炸好後盛入碗中備用。

4，鍋裡留點蝦油，然後把蔥姜給它爆香，倒入炸好的蝦，翻炒上幾秒鐘，然後加鹽，雞精，白糖翻炒均勻，最後倒入韭菜大火翻炒斷生就可以出鍋了。

二、【韭菜薄餅】

主要食材：韭菜 面粉 清水 植物油

1，新鮮的韭菜摘洗幹淨，然後切成碎末。

2，切好的韭菜倒入一個大盆中，加入200克面粉，再加入一勺鹽增加筋性。用100毫升清水先攪拌至沒有幹面粉。

3，攪拌成面絮狀以後，加入10克的植物油，這樣揉起來不沾手，而且做好的餅吃着比較柔軟。揉成光滑偏軟的面團後就可以了。

4，揉好的面團放到案闆上搓成長條，然後分成大小均勻的6個小劑子。取一個小劑子，放到案闆上再揉一揉，然後搓圓，放入抹油的盤子裡，面劑子表面也刷上一層油。然後蓋上保鮮膜醒20分鐘。

5，案闆上刷油，将醒好的面劑子擀成長方形的薄餅，表面撒上一些椒鹽粉和幹面粉，然後将兩邊對折起來，從一頭在慢慢卷起來，收口出朝下。

6，卷好之後的餅胚放到案闆上繼續擀成薄餅就可以上鍋烙了。

7，鍋裡刷一層油，油熱後放入面餅，開小火烙，因為餅比較薄，差不多10幾秒鐘就可以翻面了，翻面2-3次就可以出鍋了。

三、【涼拌韭菜】

主要食材：韭菜、 小米椒、紅薯粉

1，一把韭菜洗淨去掉比較老的根部，然後切成小段，鍋裡水開後，把韭菜焯熟，可以淋一些食用油，這樣韭菜顔色更翠綠。焯好後放入清水裡面冷卻。

2，接着準備一把紅薯粉也下進鍋裡煮熟，煮好後也放入涼水裡面冷卻。

3，準備幾粒大蒜切成蒜末備用，小米椒切圈備用。

4，将控水的韭菜倒入紅薯粉裡面，将韭菜抖散一些，倒入辣椒和蒜，淋上熱油激發出蒜和辣椒的香味，加一勺鹽，兩勺生抽，兩勺香醋，一小勺白糖，一點兒雞精，一小勺十三香，然後将調料攪拌均就可以享用了。

四、【韭菜羊血湯】

準備食材：韭菜 羊血 豆腐

1、韭菜清洗幹淨切成小段。

2、羊血切成厚片。

3、豆腐也切成厚片

4、鍋裡燒水，水開後将羊血倒入，然後加入料酒去腥，将羊血煮熟後撈出過涼水，過涼水後羊血吃起來又筋又Q。

5、重新起鍋，加入提前煮好的雞湯或者骨頭湯，如果沒有的話就加入清水。将羊血、豆腐、枸杞下入煮2分鐘。

6、時間到了後加入鹽、胡椒粉調味，出鍋前淋上香油即可。

五、【腌韭菜】

主要食材：韭菜 小米椒 大蒜 生姜 綠椒

1、韭菜清洗幹淨，再瀝幹水分，放到案闆上把韭菜攤開，用廚房紙巾把水擦幹，然後把根部切掉，将韭菜切成小段，切好後裝入盆中備用。

2、準備一些大蒜切成蒜末，生姜切成姜末，綠椒切成圈，紅椒也切成圈，切好後混合在一起繼續切成碎末。

3、切好的配料放入韭菜裡面，加一大勺鹽，一大勺糖抓拌均勻，鹽的量可以稍微多些，要不然腌出的韭菜就會發酸。然後咱們反複抓搓，讓韭菜都能蘸上調料。

4、抓拌均勻後放到冰箱冷藏6個小時就可以了。

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