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空氣炸鍋做的食物對人身體有害嗎

健康更新时间:2024-08-03 23:02:46

空氣炸鍋做的食物對人身體有害嗎?空氣炸鍋的确可以讓食用油的量減少，看似對人體比較健康，但别忘了，任何食物經過高溫烹煮，除了營養素流失之外，也會産生有毒物質，吃下肚同樣不利健康，尤其是「多環芳香族碳氫化合物」、「雜環胺」、「丙烯醯胺」等緻癌物質以下帶大家看三大營養素，若經過高溫烹煮後，衍生出的有害物質對健康的影響，今天小編就來聊一聊關于空氣炸鍋做的食物對人身體有害嗎?接下來我們就一起去研究一下吧!

空氣炸鍋做的食物對人身體有害嗎

空氣炸鍋的确可以讓食用油的量減少，看似對人體比較健康，但别忘了，任何食物經過高溫烹煮，除了營養素流失之外，也會産生有毒物質，吃下肚同樣不利健康，尤其是「多環芳香族碳氫化合物」、「雜環胺」、「丙烯醯胺」等緻癌物質。以下帶大家看三大營養素，若經過高溫烹煮後，衍生出的有害物質對健康的影響。

脂肪：脂肪溫度超過200℃，會産生多環芳香族碳氫化合物中的「苯骈芘」，研究證實，與肺癌、乳腺癌、膀胱癌和消化道癌症有關。

蛋白質：肉類在高于150℃的溫度烹調時，蛋白質會變性為「雜環胺」，臨床研究顯示，長期大量攝食的話，可能增加大腸癌、乳癌等之發生機率。

澱粉：澱粉含量高的食物，如馬鈴薯、番薯，或是油炸的麵衣，經過130℃高溫烹煮，會産生「丙烯醯胺」，同樣在動物實驗被證實具緻癌性。

既然我們了解3大營養素劣化的溫度，在使用氣炸鍋時，就得注意溫度調整，同時也要使用抽油煙機才正确。亮健好藥君建議，可以選擇可多段控溫的鍋子，并将調理的溫度控制在150℃内，當然，若調理的食物是澱粉類，盡量不要超過130℃，才能避免食物焦化，因為當食材出現焦狀，就代表已産生有害物質。

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