冬季最佳食物是啥？火鍋火鍋火鍋！在寒冬臘月大雪紛飛的日子，和三五好友圍爐而坐，分享火鍋熱騰騰的美食，簡直是人生NO.1的享受。不過，如果過多地吃火鍋，并不利于身體健康，稍不留意還有可能患上“火鍋病”。

一大早，淮安市民黃女士就來到醫院就診。原來，前一天她和朋友一起吃火鍋，自己不但吃了很多牛羊肉，還喝了不少的碳酸飲料。當晚，黃女士就感覺自己的腸胃很不舒服：“老覺得嗝氣啊，然後還有覺得反酸，覺得想吐。”

江蘇省内各大醫院消化科的數據顯示，最近一段時間就診病人的數量逐漸增多，其中，因為吃火鍋而導緻的疾病就占了近4成。

吃火鍋時，不少市民為了追求鮮美的口感，喜歡把牛羊肉、海鮮等食物在火鍋湯裡燙一下就撈出來食用，殊不知，牛羊肉、海鮮在未煮熟時食用，很容易引起細菌感染。

淮安淮陰醫院消化科主治醫師劉明介紹，“火鍋病”主要就是食用火鍋方法不當引起的一些病症。主要表現是口腔、咽喉部、食管、以及胃部的粘膜損傷等一系列的改變。

容易造成火鍋病的原因

1

高溫灼燙

口腔、食道和胃黏膜一般隻能耐受50℃的溫度，太燙的食物，就會損傷黏膜，而火鍋濃湯的溫度可高達120℃，取出即吃的話，很易燙傷口 腔、舌部、食道以及胃的黏膜。

2

食材不潔

為追求鮮脆嫩滑的口感，食物在火鍋裡燙一下就吃，這樣的吃法除了造成消化不良外，潛藏于食物中的細菌、寄生蟲卵會随食物吞入胃腸從而導緻疾病的發生。

3

冷熱沖突

一口麻辣燙一口冰凍啤酒，這是許多人喜歡的火鍋吃法，美其名曰“中和”。事實上，忽冷忽熱，對胃黏膜極為不利，極易造成胃腸疾病。

4

麻辣刺激

麻辣火鍋對胃腸的殺傷力極大。火鍋的辛辣味道最先刺激的是食道，接着迅速通過胃、小腸等，嚴重刺激胃腸壁黏膜，引起胃酸和脹氣

5

湯料陳舊不換

火鍋的湯大多采用豬、羊、牛油等高脂肪物質為底料，又多以辣椒、胡椒和花椒等為佐料，吃多了易導緻高血脂、膽石症、十二指腸潰瘍、口腔潰 瘍、牙龈炎、痔瘡等疾病。

吃火鍋的正确方式

1葷素搭配

在吃火鍋時要注意葷素搭配，多方蔬菜，增加維生素和葉綠素的攝入，避免油膩，還有清涼、解毒、去火的作用，但放入的蔬菜不要久煮，才有消火作用。

2燒煮時間不能太長

反複燒煮的火鍋最高可達到120℃甚至更高，而且火鍋燒煮超過一個小時，湯汁中的亞硝酸鹽含量增加，導緻胃腸功能紊亂而發生慢性胃腸炎等疾病。

3生熟有序，澱粉先行

在吃火鍋之前建議先吃一點澱粉類的食物，比如土豆、紅薯等。這既能控制自己的食量，還可以保護腸胃。

吃的時候建議先涮蔬菜，再吃肉類。不要貪圖吃鮮嫩，不掌握火候，尤其是生肉、生魚切忌往鍋裡一燙就立馬撈出來吃。

4選擇溫和的飲料

在飲料的選擇上，可以點一些豆漿、酸奶等以保護腸胃。但對于有反流性食道炎或是胃腸不适的人群，酸奶也不建議喝。

哪些人不适合吃滋補火鍋？

專家提醒，一般不建議小朋友吃過多滋補類中藥火鍋，吃太多容易引起上火 。

再者，小朋友胃腸功能弱，吃火鍋對胃腸有一定刺激，容易引起胃腸道不适的症狀。

還有一些人如患有高血壓病、慢性咽炎、口腔炎、胃病、潰瘍病、皮膚病、痔瘡、肛裂、經常流鼻血、牙龈出血者以及屬于陽熱體質者最好忌食含有溫熱類滋補中藥的鍋底。這類人群建議選擇清淡的鍋底，太鹹、太油的都别選擇。

綜合網絡

編輯：桃桃

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