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鲅魚又叫馬鲛魚，平時多生活在流水及大水體的中上層，遊泳迅速，善跳躍，以小魚為食，其肉質細膩、味道鮮美、營養豐富。馬鲛的俗稱還有燕魚、闆鲅、竹鲛、尖頭馬加、青箭等。牙齒鋒利，遊泳迅速，分布于北太平洋西部，我國渤海、黃海、東海均有，秋汛常成群索餌于沿岸島嶼及岩礁附近，為北方經濟魚之一。

營養功效

1、止咳平喘。

鲅魚有補氣、平咳作用，對體弱咳喘有一定療效。

2、提神抗衰老。

鲅魚還具有提神和防衰老等食療功能，常食對治療貧血、早衰、營養不良、産後虛弱和神經衰弱等症會有一定輔助療效。

3、營養豐富

鲅魚其肉質細膩、味道鮮美，含豐富蛋白質、維生素A、礦物 藍點馬鲛質（主要是鈣）等營養元素。

鲅魚的食用處理

1、鲅魚富含脂肪，鮮肥适口，洗淨後即可烹制，最宜紅燒。

2、鲅魚還适合烹制紅焖、清炖等菜肴；其肉還可制餡。

3、鲅魚的脊背血管和内髒存在一種叫做“組織胺”的有毒化學物質，如果在烹食前不處理幹淨，容易引起過敏反應。食用鲅魚也應該選擇新鮮的，鲅魚放置時間稍長，“組織胺”就會釋放出來，不易清理。

4、鲅魚含脂肪較多，易生油燒現象，陳變後還會産生魚油毒，如不經處理，食後易中毒，須加注意。

香炸鲅魚

鲅魚餅子

鲅魚扣蘿蔔

鲅魚丸

幹煎鲅魚

蒜苔焖鲅魚

原材料：

主料：鮮鲅魚3條，蒜苔250克

輔料：鹽10克、味精8克、白糖15克，酒、蔥、姜各适量，蒜片15克，五花肉片50克，醬油20克，海鮮醬20克

做法：

1、鮮鲅魚治淨，取中段，切成1厘米厚的圓片（重約150克），加入适量料酒、蔥、姜、鹽、味精腌制30分鐘。

2、鍋下豆油燒熱，下入鲅魚片5塊小火煎至金黃色。

3、鍋下底油燒熱，下入蒜片15克、五花肉片50克炒香，下醬油20克、海鮮醬20克小火翻炒均勻，調入鹽10克、味精8克、白糖15克，加入清水800克燒開，下入鲅魚片、蒜苔250克慢火煨制3分鐘，大火收汁，出鍋分裝入位碟。原湯燒濃勾芡，淋在魚肉、蒜苔上即可上桌。

香椿鲅魚

原材料：

主料：青島本地新鮮鲅魚1條約500克，鮮香椿芽70克。

輔料：味精2克，香油5克。

做法：

1、新鮮香椿加入少許鹽，揉勻腌制後切末備用。

2、鲅魚去掉頭、尾、皮、骨，洗淨，加10克廣東米酒、适量蔥、姜、花椒、鹽、味精腌制1小時，然後入蒸箱旺火蒸10分鐘至熟，取出冷卻後撕成條。

3、撕好的鲅魚肉加香椿末和所有調料拌勻即可上桌。

五花肉蒸鲅魚

原材料：

主料：鮮鲅魚二十斤

輔料：鹽、味精、蔥姜水、八角、花椒、料各适量

做法：

1、鮮鲅魚二十斤從背部開刀，去内髒，洗淨後擦幹水分，一層層擺入盆中，每擺一層，都均勻地撒上适量鹽、味精、蔥姜水、八角、花椒、料酒，入保鮮冰箱腌制2小時，取出後擺上網篦，置于陰涼通風處，用風扇吹約10小時，至表皮風幹後收起，入保鮮冰箱存放即可。

2、取風幹鲅魚一條，斬成小塊，擺入盤中，五花肉50克改刀成條，加入适量生抽、姜汁、料酒抓勻，分别擺在鲅魚塊上，淋料酒10克、海鮮醬油15克，擺上蔥絲、姜絲，上蒸箱旺火足汽蒸15分鐘取出，撿出蔥絲、姜絲，撒上蔥花，淋入燒至七成熱的蔥油激香即可上桌。

鹹鲅魚蘿蔔煲

原材料：

主料：大鹹鲅魚淨肉6千克，蘿蔔4千克

輔料：豬油、色拉油各100克，黃豆醬200克，生抽300克，味精30克，老抽20克，高湯250克，蒜末、蔥末、姜末各50克

做法：

1、大鹹鲅魚淨肉6千克，改刀成1厘米厚的片（餘料用于制作其他菜肴）；蘿蔔4千克洗淨去皮，改刀成條，飛水至斷生備用。

2、鍋下豬油、色拉油各100克燒熱，調入黃豆醬200克炒香，入飛好水的蘿蔔條，加入生抽300克、味精30克、老抽20克、高湯250克，炒勻上色後盛入盆中墊底。

3、鍋下寬油燒至七成熱，下入鲅魚肉炸至表面變硬、顔色微黃後撈起控油。

4、鍋下色拉油、豬油各100克燒熱，下入蒜末、蔥末、姜末各50克炸香，倒入高湯10斤、老抽100克、味精20克調勻，下入鲅魚片，大火燒開撇淨浮沫，起鍋倒入墊有蘿蔔條的盆中，封上保鮮膜，上籠旺火足汽蒸2小時後取出，自然晾涼後蘿蔔墊底，鲅魚片在上，分盛在砂鍋中待用即可。

5、取預制好的鲅魚一份上火燒熱，撒上芹菜段、幹辣椒段、蔥花，淋上七成的色拉油激香即可上桌。

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