1、秋刀魚從排洩口剪到魚嘴,内髒和魚腮一起拿掉,再刮去魚肚中的黑膜,清洗幹淨後瀝淨水分。
2、秋刀魚打上花刀後,撒上适量的鹽和料酒抓勻腌20分鐘。
3、鍋中倒入适量的油燒熱,用姜片擦一擦鍋底,放入秋刀魚煎到魚皮呈焦黃色,再翻面煎好。
4、加入蒜末、姜片、蔥白、花椒、八角和紅辣椒小火煸香。
5、加入适量的水沒過魚身,調入适量的料酒、醋、白糖、生抽和老抽大火燒開。
6、燒開後再小火繼續炖煮20分鐘,魚肉軟爛魚湯濃郁出鍋裝盤。
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