湯粉呈灰色細長條狀、久煮不糊、口感滑爽，晶瑩剔透，與粉絲相似，以優質紅薯為原料，經先進的封閉式流水線生産工藝和嚴格的品質管理精制而成，無任何添加劑，具有條細透明、柔韌明亮，爽滑耐煮，營養豐富等特點，為綠色天然食品！是一種大衆餐桌上的四季皆宜的必備佳品。

一、準備（以下為在家試做用量）：

原料：粉條、豬筒骨半根（1-1.5斤）、雞架一個（2斤左右）、鴨架一個（2斤左右或1斤鴨腿，加了更好，如果沒有，或為節約成本也可以不加）、

新鮮豬瘦肉1斤、新鮮豬肝1斤、新鮮粉腸1斤（湯粉裡加的配菜還可以多樣化，可以根據當地喜好來增加。貢丸、雞雜、牛雜、豬肉卷、凍豆腐、芹菜末（普甯正宗原味湯粉王都是加的）、生菜（一般是加生菜，不要加青菜，青菜口感不太适合）等等）

調味料：味精、食用鹽、白沙糖、生粉、大蒜頭、香蔥頭、生姜、白醋、朝天椒、粗辣椒粉、菜油（大豆油花生油等均可，我們一般選用菜油，感覺這味更正）

配 料（放于桌上，方便客人調味）：自制剁辣椒、自制幹辣椒醬、醬油、老陳醋

二、高湯的熬制

1、準備材料：半根豬筒骨，一個雞架，鴨架（可以不用），15斤清水

2、調料：味精5克，白砂糖15克，鹽60克，（此為熬好的高湯10斤的用量比例，這個調料是根據您最後熬好的高湯量來加的，您按這個比例來縮放即可。）

3、做法：A、骨架去腥味：豬筒骨一定要買新鮮的，買時叫老闆從中間剁斷，這樣骨髓才會出來，熬出來的湯才鮮香美味。雞架一般都是冷凍的，買回來的雞架一定将雞屁股剪掉，并且将其尾部肥油扯掉，并将雞架内髒一定要掏淨，雞肝肺等内髒一定不要。最好雞脖子上的皮也扯掉，如買的雞架留有頭，頭要剁掉不要的。隻有這樣處理幹淨後熬的湯才鮮香純正不油膩，才能體現出原味純正。因為雞架提鮮，鴨架提香，豬筒骨則增加湯的純香。買回來的雞架、鴨架和豬筒骨都有血腥味，我們首先要做除血腥味處理。将處理幹淨的雞架、鴨架和豬筒骨放入冷清水中清泡半小時至一小時左右（水一定要多點，沒過食材），泡好後取出用清水沖洗幹淨待用。

B過水（飛水）：将鍋裡倒入适量清水，水沒過骨頭即可。用大火燒開，水燒開後放入浸泡并清洗過的豬筒骨、雞架和鴨架大火煮5分鐘左右（以骨架無血色為好）。這其間要适當的翻動骨頭，使其達到更好的去腥效果，最後撈出骨頭迅速放入涼水中冷卻洗淨待用即可。

C熬底湯（又叫高湯）：準備一鍋15斤的清水，用大火燒開後放入處理好的骨架，大火沸煮10分鐘左右，改小火（沸騰狀态）熬制3個小時左右即可，再用網篩撈出所有骨頭，有殘渣的東西一定要撈幹淨，否則湯水容易變質變酸，最好用比較細密的網篩過濾一遍。注意：1、撈出的骨頭還可以再次使用，直接放入涼水中冷卻後再撈出瀝幹水份放入冰箱保存（冷凍保存，不要保鮮）。熬高湯過程中中途不能另外加清水，也不能加任何料酒或去腥的材料，這樣才能保證湯水達到原汁原味的效果。

D高湯調味：做好的高湯中骨頭碎渣撈幹淨後，剩下的湯水用電子稱稱一下重量，如果湯水是10斤，那麼加調料就按之前說的比例下味精5克，白沙糖15克，鹽60克，如果不是按照比例調一下即可。注意：底湯保存方法：加入調料後底湯就算做好了，做好的底湯（又叫高湯）要用煤爐保溫，過夜也需要保溫（一般就做一兩天的湯水，切不可做很多存放那備用。），或者放入保溫桶裡保溫（因為高湯冷後會變酸），并且保溫的溫度要高點，70度以上的樣子。

E蔥油的熬制：

材料：香蔥頭60克，大蒜頭50克，菜籽油1斤，一般不建議做太多，這個做起來也快，根據實際情況做個兩三天用量即可。

做法：先将大蒜與香蔥頭洗淨後分别切成碎沫，一定要盡量的切得碎點，分開裝在碗裡備用。鍋裡倒入菜籽油，開中火将菜籽油加熱大概五成熱左右（手放油面上方感覺到有熱量即可），再改最小火後，先倒入切好的香蔥沫，看見能立即浮起來效果為宜。倒入香蔥沫過程最好邊倒邊攪拌，以防沉入鍋底燒糊。等香蔥沫有點變黃并且油泡變小變少時，再倒入切好的大蒜沫，再繼續攪拌兩沫至微黃色，盡量不要炸得太黃，更不能炸糊變黑了（一定要注意）。等冷卻後一起倒入容器中，最好用密封一些的容器，能保持香味不被外溢。注意：油燒到五成熱後先放香蔥沫，并不能炸得太老太黃，再放大蒜沫，順序不能颠倒。

三、肉類腌制方法：

原料：新鮮豬瘦肉1斤（最好選那種帶點白筋線的瘦肉），新鮮豬肝1斤，新鮮粉腸1斤。

腌料：一千克肉，一般加入生粉3克，蔥油一小1平勺（就是那種很小的勺子，沒有特别嚴格要求）

腌制：新鮮豬瘦肉、豬肝和豬肉卷分别切片，粉腸洗淨後切條狀（切的稍長點，一般大拇指長約3-4厘米樣子，因為粉腸煮後會收縮的，切太短，煮後就很小），撒入生粉用手抓均勻（拌勻即可，但豬瘦肉要用力抓勻。），再加入蔥油攪拌均勻封味，腌制十分鐘後即可使用，如一次腌的多，可放進冰箱裡冷凍備用。注意：雞腸和豬粉腸一般在腌制前用白醋揉搓下，以去除異味，特别是豬粉腸一定要注意别過度揉搓将裡面的粉洗掉了。而像豬肝，如果買的是一個整塊豬肝，可以将其切開，然後放入清水中浸泡個15分鐘左右，目的是将其血水浸泡出來，然後沖洗幹淨瀝幹水份即可腌制了。

四、粉條的選擇和處理準備

如果直接用幹的米粉餅燙也是可以的，但燙粉時間要長，需要3-4分鐘左右。一般都是提前泡軟後瀝幹水。

五、燙粉 煮配菜 成品出鍋

操作方法：備一鍋清水，燒開，用米粉和生菜在開水裡燙十秒左右裝到碗裡，同時另外用小鍋裝熬好的底湯（高湯）水一碗的用量，放在電磁爐上，開火下腌好的肉片，開最大火。大火燒開後再煮20秒左右即可關火，然後加煮好的腌肉以及高湯倒入湯粉碗裡，再适量加一點點芹菜沫，香菜沫或蔥花沫于湯粉碗上攪拌一下（或放在湯粉上面讓客人吃時自己攪拌下），再加入一小勺蔥油，這樣一碗好吃的原味湯粉就做好了。注意：正宗的原味湯粉隻放芹菜沫的，但也是為了滿足客人的多樣化需求和選擇，可放香菜沫或蔥花沫，這樣也可以增加香味，青菜不要用，有點影響湯水味道，可以用生菜。

覺得此文章對大家有用，歡迎各位朋友評論轉發。

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!