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雖然已近末伏，但是，天氣絲毫沒有一絲涼意，前幾天的一場大雨，也就涼爽了一天的光景，氣溫便又恢複了往日的猙獰。人們上了一天班回到家，哪怕鑽進廚房幾分鐘的時間，汗水也浸濕了衣襟，全身都濕透了。所以說，這三伏天，還是蒸菜受歡迎，不用守在鍋邊竈旁，到點把蒸好的菜取出便行了。豆角，三伏天我家從不炒，蒸一蒸10分鐘出鍋，搭配味汁太美味。

今天，就給朋友們分享一款特别适合夏季食用的粉蒸菜，也是沔陽三蒸裡面的“蒸菜”系列，這道菜就是粉蒸豆角。現在的仙桃市，在過去叫做沔陽，是我國的蒸菜之鄉，一直有“無菜不蒸”的傳統。經典鄂菜“沔陽三蒸”便出自當地，也是粉蒸魚、粉蒸肉、粉蒸菜三合一的一道菜。夏季的豆角大量上市，也是吃豆角最時令的季節，含有豐富的營養成分。豆角比較家常的做法就是搭配肉絲，炒着吃；天氣這麼熱，炒菜也的确辛苦，不如做成粉蒸豆角，低脂美味、鮮香經典。

主料：豆角550克

配料：蔥10 5克、白蒸米粉40克

調料：植物油15 15克、鹽2克、醬油2小勺、清水100克、白糖2克、味精或雞粉2克（自選）、香油1小勺

1、提前自制或選購适量白蒸米粉40克，就是那種比較精細的米粉。豆角約550克，清洗幹淨後切成3厘米長的豆角段。切細蔥花15克。

2、中号的小蒸籠，底部鋪一張與蒸籠等大的鮮荷葉。沒有鮮荷葉的季節，就用熱水浸泡好幹荷葉，都能起到增香的效果。

3、把豆角段下入涼拌盆内，下入細蔥花10克，調入植物油15克、鹽2克，翻拌均勻，腌漬15分鐘，浸入一個基本的底口。

4、腌漬好的豆角段内撒入白蒸米粉40克，翻拌均勻，使每一根豆角表面都粘挂一層白蒸米粉。把調配好的生豆角裝入蒸籠，準備蒸制。蒸鍋内注入适量清水，大火燒沸後把蒸籠直接上鍋，大火蒸10分鐘後，把蒸籠下鍋。

5、粉蒸豆角期間，調配一個味汁：鍋内倒入植物油15克，下入細蔥花5克，炒出香味。下入醬油2小勺，再次小火炒出醬油的香味。下入清水100克、白糖2克、味精或雞粉2克（自選），中小火燒沸。停火，淋入香油1小勺增香。

6、把調配好的味汁澆淋在粉蒸豆角表面，便可以趁熱上桌享用美味的粉蒸豆角了。豆角，夏天我家從不炒，蒸一蒸10分鐘上桌，搭配味汁家人愛吃。

現在，很容易買得到現成的粉蒸米粉，有粗顆粒的“紅蒸米粉”，用來蒸肉、蒸排骨；也有比較精細的“白蒸米粉”，用來蒸菜、蒸魚。制作粉蒸菜，最經濟實惠的方法還是自己在家自制米粉：大米與糯米2比1，根據自己用量多少，随心所欲調整大米與糯米的用量。家庭用不了多少，可以按照大米100克，搭配糯米50克。放入平底鍋内，小火慢慢炒至米粒微黃，放涼後料理成米粉。然後把米粉過篩，粗米粉用來做紅蒸菜，細米粉用來制作白蒸菜品。

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