酸奶和純牛奶，都是常見的的奶制品，能為機體提供豐富的優質蛋白，增強免疫力。但有人喜歡酸奶的口感，有人覺得純牛奶的營養價值更高。酸奶和純牛奶，到底誰更甚一籌呢？

酸奶、純牛奶，孰優孰劣？

純牛奶和酸奶，不論是從營養價值，還是口感來說，其實都是不錯的選擇，也是不可多得的奶制品。從制作工藝上來說，酸奶比牛奶多了一個發酵過程。

1酸奶：更易消化、吸收

酸奶在發酵過程中，一些大分子的營養素被分解成小分子，像部分蛋白質會被乳酸菌分解成氨基酸和多肽，更加容易被人體吸收；

而且其中的乳糖約1/3也被分解，還生成了一些乳糖酶，因而乳糖不耐受的人可以安心地食用，适用人群更廣。

2酸奶：對腸道更有優勢

酸奶中含有不少有益菌，在經過胃液和各種消化後，仍會有一部分活菌抵達腸道，雖然存活時間隻有幾小時至幾天，但在此期間有助于恢複腸道正常菌群，堅持喝酸奶可以預防一些腸道疾病。

3酸奶：或能降低患癌風險

更值得一提的是，近年來，四川大學華西基礎醫學與法醫學院鄧振華教授團隊在研究190多萬人的數據後發現——喝酸奶與總體患癌風險降低相關性非常顯著，高達19%。

且研究指出，喝酸奶的人群食道癌（36%）、膀胱癌（21%）和結直腸癌（12%）降低最多。

不過，市面上的酸奶琳琅滿目，小編要提醒你：你天天喝的酸奶，未必真的比牛奶好！

簡單四步，教你挑選健康酸奶

細細觀察，超市裡的酸奶可謂品類繁多，風味酸奶、複原乳、優格乳、老酸奶、乳酸菌飲料等等，如此繁多的種類，我們喝的酸奶，可能并不是“真正的酸奶”，我們該如何選出一款健康的酸奶呢？

1看名字，排除“假酸奶”

若産品名稱中帶有“飲品”、“飲料”字樣的，基本可以判定它們并不是酸奶。這類酸乳飲料隻有30%的奶成分，蛋白質隻要大于0.7%就夠了，而含糖量卻極高。

另外，還有帶“風味”字樣的發酵乳或酸乳，很可能會添加一些果醬、谷物、食品添加劑等，提高了脂肪量和熱量，長期喝這樣的酸奶會增加肥胖風險。

2看配方，選出“優質好酸奶”

① 生牛乳

買酸奶看配料表時，先看首位是不是生牛乳，也就是新鮮牛乳，它富含免疫球蛋白、乳鐵蛋白等，發酵出來的酸奶營養更全面；若是水或奶粉等，則并非真酸奶。

② 益生菌

酸奶中，對腸道有益的物質，主要是益生菌，比如：保加利亞乳杆菌和嗜熱鍊球菌是制作酸奶時必須添加的有益菌，另外還有雙歧杆菌、嗜酸乳杆菌、鼠李糖乳杆菌等，也都是确認具有保健作用的益生菌。

此外，有些酸奶中還會添加益生元，也就是益生菌的糧食，如低聚異麥芽糖、低聚果糖、低聚木糖、菊粉等。

③ 無糖

很多人想通過吃酸奶減肥、改善腸道問題，但效果并不明顯，問題可能就在酸奶的“糖”上。

酸奶，其實應該是酸味的，但市面上大多數酸奶的口感都是偏甜的，看其配料表，大多是添加了蔗糖、添加糖等。

一方面，熱量升高，不适宜糖尿病、減重人群；另一方面，糖會影響腸道菌群，削弱酸奶對腸道的作用。

而無糖酸奶熱量低、營養更豐富，特别适合三高人群、孕婦、兒童及減重人群食用。

3兩個成分：一高一低

①蛋白質含量高

正宗的好酸奶蛋白質含量要求≥2.9g/100g，且含量越高越好。

②碳水化合物含量低

這個指标基本可以反映酸奶的糖添加量，因而越低越好，當然這樣的酸奶也更酸。

此外，能量和脂肪也是越低越好。

4看保存溫度，首選低溫儲藏的

乳酸菌一般在2-8℃左右才保持活性，因而隻有低溫酸奶中才存在，且保質期一般隻有15天左右；

而常溫酸奶經過“巴氏滅菌處理”，不用低溫儲藏，延長了保質期，但同時其中也沒了活性乳酸菌。

另外，在運輸和儲存的過程中，活性乳酸菌的數量會越來越少，因此，日期越新鮮越好。

簡單來說，在國家标準中，真正的「酸奶」指的其中隻有「酸乳」和「發酵乳」，就是除了奶和菌種外，不添加任何東西的。

除了會挑選，想要收獲酸奶更大的益處，在食用時還要避免以下誤區。

關于喝酸奶的常見誤區

1飯後喝酸奶，能助消化、減肥？

酸奶中含有一定量的益生菌，有助于維持腸道菌群平衡，促進腸道蠕動，對于消化吸收确實有一些好處。但是飽食一頓後再喝酸奶，相當于額外增加食物攝入，反而容易增加胃腸道的工作量，不利于消化吸收。

同時，酸奶也含有一定的熱量，飽食後再喝酸奶，容易造成熱量攝入超标，久而久之，肥胖風險易增加。

建議：兩餐之間或餐中食用。

2表面出現淡黃色水的酸奶不能喝？

酸奶在冰箱中放了一段時間後，表面會析出一層淡黃色的水，很多人認為這是酸奶變質了。可事實上并非如此！

這些淡黃色的水是“乳清”。酸奶存放時間長，導緻後發酵增強，酸度增加後乳清析出，這種情況隻是酸奶口感偏酸，在保質期内食用是安全的。

但是，如果乳清析出特别多，氣味刺鼻，酸奶凝塊不均勻，則很有可能變質了，就不要再喝。

酸奶的花樣吃法

除了直接吃，酸奶其實還有很多吃法：

1盆栽酸奶

食材：酸奶、奧利奧餅幹、薄荷葉。

做法：

①将奧利奧餅幹刮去奶油，放在袋子裡，用硬物碾碎；

②酸奶放進透明的杯子，将餅幹碎一把一把撒在酸奶上，用薄荷葉點綴。

2酸奶紫薯泥

食材：紫薯、酸奶、堅果。

做法：

①将紫薯去皮切片蒸熟，壓成泥；

②紫薯泥倒進模具中壓實，倒扣在盤子中；

③在紫薯泥上面淋一層酸奶，撒上一些堅果。

另外，酸奶還可以代替沙拉醬做果蔬沙拉；還能代替果醬抹在吐司上，這些吃法都很健康。

來源：養生大國醫

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