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朋友一家愛吃香菇

朋友一家人特别喜歡吃香菇，這也是他家中經常購買的一種食材，除了經常買新鮮的香菇外，他們家中還經常囤購一些幹香菇，以備急時之需。有一次與朋友在一起閑聊天，他抱怨道：“現在的香菇，與傳說中的馥郁濃香，根本不沾邊了。每次做出來的菜，味道總是差強人意，家人也越來越不喜歡吃香菇了。”便問道：“每次，你怎麼炒香菇？”“不就是焯水後與肉片快速炒熟，或者搭配油菜炒成素菜。”他回答說。聽朋友這麼一說，恍然大悟，原來問題就出在他這一個關鍵錯誤。

炒香菇，關鍵一步絕不能錯

喜歡吃香菇，有人常犯“1個錯誤”，營養鮮味全流失，可不能再犯：其實，朋友就錯在了“焯水”這關鍵一步；其實，烹制香菇類食材，是絕對不能焯水的。香菇是一種蘑菇類食材，含有豐富的氨基酸玌核苷酸，是香菇鮮香味道的主要來源。特别是幹香菇，經過曬制後，核苷酸的含量成倍增長，這也是幹香菇更馥郁濃香的重要因素。在烹制新鮮香菇的過程中，如果給香菇焯水，核苷酸、氨基酸等營養成分就流失在湯水中，也就失去了香菇的鮮香味道。所以說，烹制香菇類菜品，香菇絕對不能焯水，這一點朋友們可要記牢，不能再犯錯。

蚝油香菇

主料：鮮香菇350克、油菜2棵

配料：蔥10克、蒜2瓣

調料：植物油30克、醬油2小勺、清水150克、老抽醬油2克、鹽2克、白糖2克、蚝油1小勺、味精或雞粉2克（自選）

制作過程

1、準備鮮香菇350克，在水管下面沖洗一下，切去香菇蒂，根據香菇個頭大小，斜刀切成2-3塊。

2、粗壯的上海青油菜2棵，掰成單葉，清洗幹淨。油菜梗斜刀片成片，油菜葉粗略直切幾刀。切細蔥花10克，大蒜2瓣，切成薄蒜片。

3、鍋具上竈，倒入植物油30克，油溫五成熱，下入蔥花、蒜片，小火炒香。淋入醬油2小勺，小火炒出醬油的香味，倒入清水150克，先下入香菇塊，中火燒制5分鐘。

4、下入油菜梗片，調入老抽醬油2克、鹽2克、白糖2克，略微燒制1分鐘。下入油菜葉，調入蚝油1小勺、味精或雞粉2克（自選），快速翻炒均勻，停火。油菜梗與油菜葉成熟度不一緻，一定要先下入油菜梗，再下入油菜葉。

5、把做好的蚝油香菇盛入凹盤，便可以上桌了。這道蚝油香菇還要注意“蚝油”的下入時機，一定要在臨出鍋前調入，才能起到最重要的增鮮作用。切記，制作香菇菜品絕不能焯水，愛吃香菇，“重要1步”有人常做錯，鮮味營養全流失，可别再做錯。

烹饪小貼士

1、嚴格意義上來說，這是一道溜菜，成菜後應該有适量湯汁才行。故這道菜下入香菇之後，要添加适量清水，有一個燒制成汁的過程，也能最大程度把香菇的鮮香味道給激發出來。

2、這道菜用到了2種醬油，這并不矛盾：生抽醬油主要作用是提鮮調味，而老抽醬油用量較少，主要作用是協調菜品的色澤，起到不同的作用。

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