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做酸菜魚用哪種魚好

圖文 更新时间:2024-08-28 23:28:24

有一道川菜可是非常非常的火,不論是數九嚴寒還是酷暑盛夏,都抑制不住人們對它的喜愛。它就是酸菜魚。

它開始流行于上世紀的90年代,曆經近30年依舊能緊緊鎖住南北吃貨的胃口,真成了一道老少通吃的“國民菜”。

做酸菜魚用哪種魚好(做酸菜魚選魚很重要)1

近幾年這道魚也開始了升級之路,陸續出現了“酸菜魚火鍋”、“檸檬魚火鍋”等連鎖餐飲店,甚至連小份的酸菜魚配米飯也成了外賣網站的主打菜品。

做酸菜魚用哪種魚好(做酸菜魚選魚很重要)2

為啥酸菜魚在全國各地都這樣吃得開呢?

原來酸菜魚的選料比較寬泛,既能使用淡水魚,又能用海水魚,可以這樣說,隻要是魚,就能做成這道菜。但是目前各大菜館制作酸菜魚的材料主要是下面這幾種:草魚、鲢魚、黑魚、龍利魚、巴沙魚。

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其中首選的是黑魚,因為黑魚刺少,吃起來滑溜溜的很順爽。如果是做魚館生意,可以選擇性價比更高的龍利魚或者巴沙魚。

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除了魚種類的選擇,魚片制作後的口感也對菜品有着極其重要的影響。魚肉要潔白還要有彈性,筷子夾住不碎,所以在魚肉的上漿過程對口感影響就顯得極為重要。

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漿魚片時候,海寶的經驗是吧風車生粉、綠豆澱粉、紅薯澱粉按1:1:1混合起來,這樣做的魚片有嚼勁并且不易碎。

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具體的漿制方法是:取魚片(黑魚片、草魚片、龍利魚片均可)500克洗淨,吸幹水分,先放入鹽3克,味精、白糖各5克,雞汁10克,白胡椒粉2克抓拌均勻,再放入啤酒20克抓勻,放入生雞蛋的蛋清1個抓勻,最後放入混和粉20克拌勻,淋上少許色拉油,放入冰箱冷藏存放。

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怎麼樣,為啥你在家制作的酸菜魚總感覺比飯店裡差了那麼一點點?原因可能就在這了。快行動起來吧!

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