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海鮮做出來都十分美味

美食 更新时间:2025-03-16 01:25:32

秋高氣爽,海鮮河鮮大量上市,吃海鮮要跟着季節走,除了螃蟹、生蚝、蛤蜊……還有鮮美的青口。青口在不同省市有着不同的稱呼,北方叫海虹,南方叫青口,學名叫贻貝,幹制後稱為淡菜。對于吃貨們來說,不管各地如何稱呼,标志性的紫黑色外殼,黃而肥美的貝肉才最讓人欲罷不能。但凡在水産市場有看見,我都不會錯過的,買上一斤5元錢。青口味道鮮美,富含優質蛋白質、不飽和脂肪酸及多種維生素,其營養價值高于一般的貝類和魚、蝦、肉等。對身體活動的營養供給具有積極的作用,所以有人稱淡菜為“海中雞蛋”。

海鮮做出來都十分美味(秋天我家最愛吃海鮮)1

至于青口的吃法,也是非常的多樣,可以選擇水煮然後沾料吃,也可以炒着吃,還可以做成酒煮青口,酒煮青口我已經試做過很多次了,每次都使用不同的酒來烹制,味道都會完全不一樣。很多人都會用白葡萄酒、黃油和歐芹來烹饪青口,我也用過,不過我更喜歡用黃酒或是高度白酒來燒,味道更容易适應,材料也更容易買到,吃到的都是原汁原味,很清甜,一起試試吧。

海鮮做出來都十分美味(秋天我家最愛吃海鮮)2

【材料】:青口 500克,白酒 大半碗,鹽 半茶匙,姜蔥 适量,紅辣椒 1根

海鮮做出來都十分美味(秋天我家最愛吃海鮮)3

【做法】:1、用刀子把青口貝殼上的雜物刮幹淨,把那些看起來像一團草的胡須用力扯掉,要拔去不要;用鋼絲球刷掉髒東西。然後放入鹽水裡浸泡1個小時,或者在水中滴幾滴食用油吐沙效果更好。

海鮮做出來都十分美味(秋天我家最愛吃海鮮)4

2、準備好蔥段,生姜切片,紅辣椒切成小塊備用。喜歡吃辣椒的用小米椒也行。

海鮮做出來都十分美味(秋天我家最愛吃海鮮)5

3、炒鍋放入适量油,放入姜片和蔥段炒出香味。

海鮮做出來都十分美味(秋天我家最愛吃海鮮)6

4、不用加水,隻加白酒就好,白酒煮開後再放入青口蓋上鍋蓋焖一會兒。白酒分量随意,不用蓋過青口,因為青口張口時會出汁。

海鮮做出來都十分美味(秋天我家最愛吃海鮮)7

5、焖3分鐘左右時間。開蓋後翻拌一下檢查青口貝是否全開口,青口開口後,把一些還沒扯掉的須用廚房剪剪掉。所有青口都打開後,翻入少許食鹽翻炒一下,就可以準備起鍋了;

海鮮做出來都十分美味(秋天我家最愛吃海鮮)8

這道白酒煮海虹做法簡單,微辣辛鮮,根本停不住,而且不用擔心醉。

海鮮做出來都十分美味(秋天我家最愛吃海鮮)9

【小提示】:

1、貝殼類大多都有這絨毛,漲潮退潮水來回流動帶來各種微生物都吸粘在這些胡須上,稱為足絲。足絲裡混雜了不少沙子,腥氣也大。清洗時可以用剪刀剪掉,也可以小心撕掉,但要注意足絲與肉身連接,不要破壞了肉身影響口感。

2、料理過程中需反複翻炒,目的是觀察确認青口貝是否熟透開口,同時也可以讓調味湯汁更好地浸入青口貝。

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