tft每日頭條

 > 生活

 > 發芽馬鈴薯綠皮部分存在容易中毒

發芽馬鈴薯綠皮部分存在容易中毒

生活 更新时间:2024-06-16 14:29:08
前幾天手機上跳出好友傳來訊息,「我買的馬鈴薯外皮變成綠色了,雖然沒有發芽但覺得有點不放心,它們還能不能吃呢?」

發芽馬鈴薯綠皮部分存在容易中毒(吃皮變綠的馬鈴薯會中毒)1

在問我之前,她已經先在網路上搜尋相關的資訊,由于說法衆說紛纭,不知道到底該相信哪個版本,因而希望我能幫她厘清一下,究竟皮變綠的馬鈴薯有沒有問題。

接下來就讓我分享一下「馬鈴薯皮變綠」是怎麼一回事,網上專家們之言是否真的可信。

皮變綠與發芽是一樣的問題

在進入正題之前,我們先講結論,馬鈴薯皮變綠的部位不能吃,是有毒的。如果你覺得直接丢掉可惜,那麼去除綠色區塊後是可以吃的,不過要注意,如果去掉綠皮之後,吃起來有明顯的苦味,就不要吃了。

馬鈴薯在發芽或是暴露在光照的環境下就會産出較多的龍葵堿(Solanine,又稱茄堿、葵堿),在番茄或是茄子等植物身上也有,攝取過量會引起中毒,呈現的症狀主要出現在腸胃與神經系統,症狀包含惡心、腹瀉、嘔吐、胃絞痛、喉嚨灼熱、心律不整、頭痛與頭暈;嚴重者,可能會産生幻覺、失去意識、麻痹、發燒、黃疸、瞳孔放大甚至是死亡。

在一般情況下,馬鈴薯的龍葵堿含量是30~100毫克╱公斤,而在發芽部位或是受光照射變成綠色的區域會增加到5公克╱每公斤,正常人吃下這樣的馬鈴薯就很可能會出現不适的症狀。

發芽馬鈴薯綠皮部分存在容易中毒(吃皮變綠的馬鈴薯會中毒)2

吃多少綠皮馬鈴薯會中毒?

有研究指出,人隻要吃下每公斤體重2~5毫克的龍葵堿就可能會引起中毒的症狀,每公斤體重3~6毫克的話就可能緻命。症狀通常在攝取後8~12小時出現,但如果一下子吃下高劑量的話,可能30分鐘内就會出現症狀了。

從上述的數字應該很難對應到吃多少綠皮馬鈴薯會出事,所以讓我們稍稍的計算一下吧!

以一個體重60公斤的人為例,隻要吃了24~60公克的發芽或綠皮馬鈴薯就可能會有症狀出現;吃下36~72公克就可能會有生命危險。簡單講,就是隻要你吃下兩、三口這樣的馬鈴薯,就很可能會中毒。

所以呀!下次看到馬鈴薯發芽了或者皮是綠的,在煮之前,請把發芽周圍的部位挖掉,或是把綠色的區域給去除。至于加熱能否破壞龍葵堿呢?很遺憾,一般我們烹調的溫度并沒有辦法瓦解它。此外,由于龍葵堿嘗起來會有苦味與刺痛的感覺,當你吃已經去除發芽或綠皮的馬鈴薯時仍有以上感覺,那麼最好避免食用,以免中毒。

發芽馬鈴薯綠皮部分存在容易中毒(吃皮變綠的馬鈴薯會中毒)3

,

更多精彩资讯请关注tft每日頭條,我们将持续为您更新最新资讯!

查看全部

相关生活资讯推荐

热门生活资讯推荐

网友关注

Copyright 2023-2024 - www.tftnews.com All Rights Reserved