1回頂部

民以食為天！古往今來，美食與烹饪一直是人類社會裡長盛不衰的一個議題，人們在吃這件事上從來都不馬虎。中國人講究吃喝藝術，外國人講究吃出創意。

圖片來源于華蓋

吃喝的藝術，比如說，中國人注重吃出健康，吃出味道，于是乎，流傳千古的節日飲食食俗流傳至今，滿漢全席等地方特色菜肴層出不窮；外國人講究吃出意境，吃出創意，就像是，将食物易容，用另外一種食物的姿态呈現在你的面前，欺騙了你的眼睛卻不能欺瞞你的味覺，比如說分子料理美食。

吃喝，向來是人們永恒的追求。從了解一道創意的美食料理的前世今生，再到品嘗其中滋味，進而親自動手做給愛的人品嘗，這個過程便是一種享受，一種幸福。

2回頂部

揭秘：分子料理美食的神秘面紗

分子料理是什麼？百度百科這麼解釋的：分子料理又名分子美食學，分子料理，被視為全球最為奢侈的美食之一，誕生于西班牙。運用化學理論于煮食之上，将食物的分子結構重組。

圖片來源于華蓋

與傳統的料理不同，分子料理是指在食物烹饪過程中，加入不同的物質，制造出各種奇特形狀的食物，通俗點講，它就是做出的食物從外表上可以欺騙食客們的視覺，然而吃下去卻是滿口驚喜的食物。

它可以讓馬鈴薯以泡沫狀出現，讓荔枝變成魚子醬狀，據說有魚子醬的口感，荔枝的味道。如果您實在看不明白，打個比方，例如，您吃的明明是A，但它卻是令人意想不到的B，同時您又能在其中找到似曾相識的味道，這就是分子美食的經典之處

其實，中國很早就有了分子美食，幾乎人人都吃過，從根本上說，如果我們試圖窺探食物背後的科學，那些我們經常吃到的零食——比如棉花糖、跳跳糖、酸奶、芝士、豆腐、姜撞奶其實都可以算做廣義分子料理的範疇，堪稱「親民版分子料理」。

3回頂部

酷炫新奇：世界分子料理美食欣賞

分子料理被視為全球最為奢侈的美食之一，誕生在并不以美食見長的西班牙。料理的工具也不是常見的鍋碗瓢盆，而更像是科學試驗的針筒、試管、量杯等。利用一些化學分子的特性，可以制作出各種味道的泡沫醬汁，或者僞裝成魚籽的各種液體或酒類，超乎想象的菜品令人瞠目結舌，也讓廚師變身魔法師，變出一道道令人驚奇的菜品。

圖片來源于華蓋

甜瓜魚子醬：這是球化技術展現食物不同以往外形的代表。偏重口感和味覺。因為入口咬破，在口中啵的炸開和魚子醬很像，然後獲得不是魚子醬的鹹鮮而是清甜的味覺和嗅覺刺激。

分子芒果布丁：通過添加凝膠劑（增稠劑），液體可以被轉變成不同稠度的啫喱。看見「凝膠劑」不要立刻想到這是化學合成物，我們使用的大量凝膠劑來自大自然。比如：面粉、玉米澱粉、雞蛋、Gelatin（吉利丁，動物提取物）、Agar 瓊脂（世界上最廣泛使用的凝膠劑，海藻提取物）。在實際運用中，瓊脂可以讓液體變成球形、塊狀、甚至面條狀，可塑性十分強。

龍吟：日本米其林三星懷石料理店「龍吟」制作的分子甜點：-196 度草莓糖果。龍吟在香港有分店，取名「天空龍吟」，大衆點評上顯示的人均價格是 2,083 元人民币。

花園時令蔬菜沙拉：使用了42種原料，“泥土”由黑橄榄、果仁、面包磨制而成。盤子中的雞蛋由60℃低溫烹煮而成，吃的時候将“泥土”放在盤子裡和雞蛋攪拌均勻，好玩又好吃。

清口小菜：水果沙拉裝在試管裡，兩端用别緻的水果泥裝點，一口吸入，絕對味蕾的驚險刺激。一旁的白巧克力球包裹着香草冰激淩的美味，也是清爽的無限後味。

牛裡脊和骨髓：澳洲進口150天谷飼牛肉，在60℃低溫慢煮而成，不會破壞牛肉的鮮嫩口感，在低溫烹煮下凝固的牛骨髓如半透明的粉色玉石，卻入口即化。

4回頂部

親民版分子料理：麻麻牌姜撞奶

圖片來源于華蓋

姜撞奶操作步驟

1. 将糖和奶混合并加熱至 65 °C；

2. 把姜剝好皮并放進微波爐叮一會，随後榨汁；

3. 把姜汁放在碗裡，将奶糖混合物從一定高度倒入姜汁中；

4. 不要攪拌，千萬不要攪拌；

5. 室溫等5-10 分鐘；

6. 如果操作無誤，此時已經凝固成功可以上桌。

（嚯嚯嚯，一碗高大上的分子料理美食就醬出爐。藍後愉快地與家人分享這一刻的喜悅吧！）

5回頂部

美食地圖：分子料理餐廳推薦

分子料理目前大家關心的，是在哪裡可以吃到這樣的“前衛美食”。嗯，下面小編為您搜羅下分子料理的美食地圖吧。

圖片來源于華蓋

Noma餐廳：Noma餐廳是米其林二星餐廳，以北歐食物為主，曾多次被選為全球最佳餐廳之一，也被喻為是全世界最難訂到位子的餐廳之一；而Noma東京店上星期才正式開幕，早在去年6月就開放訂位，難度可見一斑，因此羅布斯基好不容易訂到的位子，也特别搶手。

日本米其林三星懷石料理店：京都瓢亭 （Hyo-Tei） 是一家餐館，更準确地說，是一間料亭（即價格高昂、地點隐秘的餐廳）。在美食聞名的首府京都，料亭的曆史最為悠久。其分子料理也相當出名，如snail porridge （蝸牛粥）和 egg & bacon ice cream （雞蛋培根冰淇淋）就深受人們喜愛。

英國The Fat Duck餐廳：它被稱為是全世界最好的餐廳之一，曾經蟬聯4年全英最佳餐廳，獨特之處在于其主營分子料理。餐廳老闆兼主廚的Heston Blumenthal極富創新精神，擅長從科學的角度來增加食物的美感和口感，他積極倡導分子料理，并以精湛的廚藝為食客們奉上一道道精緻美味。

愛賽斯法國餐廳：位于廣州，這是一家浪漫的西餐廳，餐廳有各種法國菜，分子料理美食也很有名，推薦菜式有德國熏肉排香腸、法式芝士薄餅、鄉村芝士焗薯仔、煙三文魚薯蓉餅配忌廉它它汁、奶酪闆燒。

分子料理，真真是一種高大上的新型美食料理！時尚巧手辣媽們，趕緊來學習新廚藝哦，分分鐘亮瞎你滴朋友圈。

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!