都說每逢佳節胖三斤

幾頓胡吃海喝

馬上要過春節的你

是不是把秤收起來了

吃點什麼又解饞又健康呢？

今天小編就給您帶來了“健康飲食避雷寶典”——熱豆腐

心急吃不了熱豆腐，但是許昌熱豆腐就是一種必須趁熱吃的豆腐。入口即化、鮮嫩可口，别有一番風味。

熱豆腐大都在傍晚時出攤，勞碌了一天的人們圍在豆腐攤前，為一盤美味的豆腐停下奔波的腳步，是經常可以在許昌街頭看到的溫馨場景。

每至傍晚時分，拖着長長尾音的吆喝聲在胡同裡響起：“熱豆腐嘞”，“好吃不貴的熱豆腐嘞——”，一輛半舊的三輪車上，擺放着一口大鍋，和一堆盆盆罐罐，鍋裡鋪着一層棉紗布，紗布包裹着剛磨出來冒着熱氣的豆腐，散發着醇醇誘人的豆香。

“老闆，來碗熱豆腐吃！”

賣豆腐的大媽，麻利地将塑料袋子套在小碗上，割下一塊方正的熱氣騰騰的豆腐，放在手掌，用長條的豆腐刀在手上操作，切成不規則的一小塊一小塊的，放在小碗裡。

将盆盆罐罐中調和好的芝麻醬、韭花醬、辣椒油，紅紅綠綠依次澆在碎豆腐上，又用小調羹勺，挖點腌好的翠色芹菜丁和煮黃豆，點在豆腐上，美美的吃上一碗是真香，主食與零食的不二之選，好吃還便宜！

民間有“金秋豆腐似人參”的說法，在越來越寒冷的深秋中，來一份熱氣騰騰，鮮香四溢的豆腐，絕對是人生一大滿足啊！

做豆腐，絕不是一件簡單的事。許昌熱豆腐的制作是很有講究的。

第一：許昌豆腐用“漿”點。

俗話說，石膏點豆腐一物降一物。點鹵是制作豆腐的關鍵步驟。但許昌豆腐用“漿”點，以此保持豆腐的清香之味。

原漿來源于豆腐渣：把豆腐渣放在缸裡用開水浸泡，溫度降之三四十度時，再放入酵母，蓋上蓋子發酵7天，原“漿”就制成了。點豆腐的漿可循環使用，不會變質，因為漿本身有一定的酸度，不會腐敗。

用“漿”點豆腐很有講究，緊了沒豆腐，慢了一鍋漿，一定的速度下“漿”，不停攪動，豆腐腦不老也不嫩，為制作出來的豆腐的軟硬适中打下基礎。

豆腐在壓制去漿的過程中，也要把握時間和力度，有經驗的師傅磨出來的豆腐松軟可口。

第二：黃豆必須是當年的，隔年的黃豆所磨出的豆漿不香，做出來的豆腐口感也不好。

黃豆子前一天晚上要浸泡，第二天要用石磨碾碎，豆子碾碎才會流出白色的豆汁，加上一定比例的水彙入大鐵鍋中煮沸。然後在房梁上吊一根繩子，用一個活動的木頭十字架的工具挂在繩子上，再把一塊白色的布系在木頭十字架四個角做一個過濾網兜。

煮沸的豆漿一瓢一瓢往白布裡倒，左右搖動木頭木字架，豆腐渣和豆漿通過一塊布分離開來。往豆漿裡撒上适量的原漿攪拌均勻，慢慢就會凝結成果凍狀的豆腐腦。

把一塊布鋪在平整的方形木闆上，再把豆腐腦盛出來放在布裡面，四個角對折包紮起來，上面再壓一塊的木闆，一般會用一塊大鍋蓋，上面放重的石頭壓，在重力的作用下，通過布的過濾豆腐腦的水慢慢滲出，過幾個小時，就變成了豆腐塊。

第三：許昌熱豆腐最獨特之處在于調料，由大豆、芝麻、辣椒和大茴、肉桂等十幾種香料組成。

調料的制作方法是：先将上述原料用鐵鍋炒熟，然後兌水用石磨磨成糊狀，豆腐切好後，撒上即可。

講究的還要加上少許熟黃豆、芹菜丁、香椿末、小磨油等，色香味俱佳，令人垂涎欲滴。

據傳鄢陵熱豆腐與五代十國時期楚國國王馬殷有關。史載馬殷少為木匠，是吃百家飯的手藝人，尤為喜歡白菜豆腐燴菜。唐末戰亂紛起，群雄争霸，馬殷從軍。經過一番南征北戰之後，馬殷被封為楚王。

在長沙做了楚王的馬殷厭倦了山珍海味，特别懷念家鄉的家常菜——白菜燴豆腐。就派人專程到家鄉鄢陵聘請豆腐匠，購買石磨，在王宮内建起來一座豆腐坊，宮中禦廚想到馬殷吃豆腐心切，就先将辣椒油、芝麻鹽澆在剛出鍋的豆腐上送給馬殷。

馬殷一嘗，大呼美食，對禦廚大加贊賞。此後隔三差五就要吃一頓這樣的熱豆腐。後來，随着馬殷的随從回鄢陵省親時，将豆腐的這種吃法傳入到了鄢陵。又經過鄢陵廚師的反複試驗摸索，逐漸成了一種著名的特色美食小吃。

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