炒面很多人都愛吃，上中學那會兒跟朋友去夜市玩，經常會要一份炒面，那種面條細細的有彎曲，夜市攤的人都會準備很多種蔬菜，炒的時候這裡抓一點那裡抓一點，然後就炒出一份有很多配菜的炒面，跟同學一起吃的特别開心，後來離開家鄉，再後來老家的夜市也關閉了，就很少吃到那種炒面了。雖然手擀面也能炒，但不是那種感覺。現在當了媽媽，閨女喜歡吃意面，家裡囤了不少，剛開始我不太喜歡，後來做的多了，各種方法都試過後，也慢慢的喜歡上意面的口感了，有時候就會有家鄉夜市炒面的方法來炒意面。

今天分享的這個菜譜叫做鵝蛋雜蔬炒意面，說起鵝蛋，小時候家裡養過一段時間大白鵝，記憶中還存有被大白鵝追着跑的影像，大白鵝下了好多蛋，但是鵝蛋煮着吃不好吃，大部分都被媽媽做了腌鹹蛋，有時候也會用鵝蛋給我們炒飯或者炒面條，炒出來的鵝蛋吃不出來腥味，因為個頭大，一個能頂三個雞蛋，盤子裡滿滿的炒蛋，每次都能讓我們吃的很開心。後來不養鵝了，也想不起來買鵝蛋來吃，直到懷孕的時候聽說鵝蛋去胎毒，婆婆專門從老家養鵝的地方買來好多蛋帶來北京，給我吃，是不是真的去胎毒我就不知道了，但再一次看到又大又圓的鵝蛋，一下子就想起來小時候伸着脖子追着我跑的那兩隻大白鵝了。以前去超市從來沒見過有賣鵝蛋的，但或許是因為鵝蛋排胎毒的說法，随着生育高峰的來臨，現在越來越多的超市或市場裡都開始出現了鵝蛋的身影，偶爾就會買一兩個回來，代替雞蛋做蛋炒飯或者炒面，味道都很好。

原料：直條意大利面、圓白菜、杏鮑菇、洋蔥、黑木耳、胡蘿蔔、鵝蛋、鹽、食用油、生抽；

制作過程：

1、準備各種原材料；

2、鵝蛋敲在碗裡，打散備用；

3、鍋裡燒開水，水裡加點鹽，将直條意大利面放進鍋裡煮8－10分鐘，直到面軟無硬芯；也可以用手擀面代替，煮的時候要短一些，中國的手擀面還是好煮的；

4、煮面的時候處理其它蔬菜，洋蔥、杏鮑菇、胡蘿蔔切細條；

5、泡發的黑木耳和圓白菜切細條；

6、煮好的面條撈出來拌點橄榄油，這樣面條Q彈還不沾，也可以直接過涼水；

7、炒鍋上火燒熱，放油，将打散的鵝蛋液倒進去，中火，鍋不用動，輕輕晃晃，使蛋液凝固後再翻動，這樣蛋不會太散；炒好後盛出備用；

8、鍋裡留底油，依次放入洋蔥、胡蘿蔔、黑木耳、杏鮑菇、圓白菜進鍋裡炒熟，放少許生抽調味；

9、将煮好的意面和鵝蛋倒進去翻炒，加鹽調味即可；

10、一份營養豐富的快手午餐就可以開動了；

炒面的面條可以換成手擀面或機器的壓面，煮的時間短一些，我家裡是常備直條意面，因為好保存，配菜可以豐富點，喜歡什麼菜就放什麼，沒有硬性要求。調味不需要太多，鹽和少許生抽足以。

鵝蛋其實是很營養的一種食物，它含有多種蛋白質，最多和最主要的是蛋白中的卵白蛋白和蛋黃中的卵黃磷蛋白，蛋白質中富有人體所必須的各種氨基酸，是完全蛋白質，易于人體消化吸收；鵝蛋中的脂肪絕大部分集中在蛋黃内，含有較多的磷脂，其中約一半是卵磷脂，這些成分對人的腦及神經組織的發育有重大作用；鵝蛋中的礦物質主要含于蛋黃内，鐵、磷和鈣含量較多，也容易被人體吸收利用；鵝蛋中的維生素也很豐富，蛋黃中有豐富的維生素A、D、E、核黃素和硫胺素，蛋白中的維生素以核黃素和尼克酸居多，這些維生素也是人體所必須的維生素。所以，即便它不排胎毒，也是很适合孕婦和兒童食用的一種食材。但同樣食物也有禁忌，低熱不退、動脈硬化、氣滞者不宜。低熱又久食鵝蛋會加重病情。骨折不宜食鵝蛋，因其性壅滞，不利骨折愈合。另外鵝蛋含有一種堿性物質，對内髒有損壞，每天食用不要超過3個，以免損傷内髒。不可和雞蛋同食，會傷元氣。

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