最近有很多人問關于燕麥的問題：

燕麥片比大米飯熱量更高，減肥能吃麼？

聽說燕麥米比燕麥片營養高，是真的嗎？

聽說市面上的燕麥米大部分是莜麥做的，兩者有什麼區别？

發現燕麥片比白米飯熱量高好多！怎麼回事？

香甜的燕麥片産品，熱量好高，減肥能吃嗎？

今天我們就一起來聊一聊燕麥。

燕麥&莜麥

燕麥和莜麥其實屬于一類植物，都是燕麥。不過，國外栽培的大部分是皮燕麥（有稃皮燕麥），中國西部種植的莜麥屬于裸燕麥，品種不同。燕麥和莜麥都可以整粒吃。

燕麥

用燕麥煮飯前，一定要用水浸泡。因為燕麥表層組織特别緻密，水分很難滲透進去，最好浸泡一夜之後再進電飯鍋，才能達到好的口感。天熱時，室溫下浸泡容易變味， 建議在冰箱裡浸泡。

如果把燕麥磨掉薄薄一層外皮，做成磨皮的燕麥米，它就比較容易吸水了，無需浸泡，可直接煮飯。

需要注意，燕麥中的葡聚糖吸水性強，水分蒸發也多，需要比煮米飯時額外多加水。

比如，用電飯鍋煮米飯時， 1斤大米加1.5斤水就可以，但燕麥飯就需要加2倍以上甚至3倍的水，才能煮得口感較軟。用電壓力鍋煮飯就不需要加幾倍的水，因為沒有水分蒸發問題。

莜麥

把莜麥磨成粉，可以制成莜麥面。西北人民把莜麥面制作成莜面魚魚、莜面窩窩、莜面卷、莜面面條等很多有西北特色的風味美食，口感很别緻。

現在北京很多超市的主食廚房，也常見有做熟的莜面卷出售，可以現吃，也可以把它蒸一下，加上各種切絲切段的蔬菜，澆上自己喜歡的面鹵，比如番茄雞蛋鹵、茄子肉末鹵、蘑菇雞丁鹵等，當主食吃。

從目前看到的測定數據來說， 國産莜麥的營養價值不遜色于燕麥，甚至在某些健康相關成分的指标方面更勝一籌。用純莜麥面制作的各種雜糧小吃食品，餐後升血糖速度也很慢。

燕麥比大米熱量高，為什麼減肥還要吃它？

燕麥和莜麥蛋白質含量略高，脂肪和膳食纖維也比其他糧食高一點，但是它卻是很多減肥食譜中的座上賓，為什麼？

因為蛋白質含量高，膳食纖維含量高，組織結構緻密，以及beta-葡聚糖帶來的高粘度，這幾個因素共同作用，使得燕麥和莜麥，被消化吸收速度慢，飽腹感強，餐後血糖上升速度慢。所以，用它們做主食，能夠幫助人們控制血糖，也很适合減肥的人吃。

當然，消化速度慢，并不是不消化，其中絕大多數營養素是緩慢地釋放出來，被人體逐漸吸收的。如果像大米白面食物那樣消化速度太快，半小時後血糖就瘋狂上升，就會促進甘油三酯的合成（意思是使身體容易長肥肉）；三小時後血糖下降，人又重歸饑餓，也不利于控制下一餐的食量。

完整的燕麥粒來，它緻密的結構，就可以延緩消化速度。但如果把燕麥加工成速食産品，它的緻密結構被破壞，就主要靠beta-葡聚糖來延緩消化吸收速度。所以，選擇燕麥片産品的時候，以挑選beta-葡聚糖含量高的産品為宜。

香甜的燕麥片産品，健康麼，減肥能吃嗎？

判斷一個産品是否健康，要看配料表和營養成分表。

那些脆脆甜甜的燕麥片産品，通常都添加了油和糖，可能還添加了燕麥以外的其他谷物粉，澱粉、糊精等配料，再經過膨化或擠壓處理。

這樣，吃在嘴裡不覺得粘，說明可溶性beta-葡聚糖含量比較低；吃起來又香又甜，說明含有不少脂肪和精制糖。健康價值大打折扣，不建議控糖、減肥的人選擇這類産品。

如果隻是用來替代早餐白粥，那這些口感香甜的燕麥片産品還是不錯的。畢竟和白米粥相比，它們所含的維生素和礦物質含量比較好，仍然值得享用。如果配合牛奶和豆漿一起食用，營養價值就更好了。

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