前幾天，有位讀者提問：

小編你好，我看超市貨架上紅燒醬油、海鹽醬油、香菇醬油、加鐵醬油、兒童醬油、酵素醬油等等，請問選哪些更好？

估計很多讀者都有類似的困惑吧？

其實，判斷一瓶醬油的質量好不好，看看以下2點就知道！

一瓶醬油好不好，看這2點就知道！

醬油花樣再多，其實也就是在普通醬油的基礎上，做了一些改造。

例如，薄鹽醬油、低鹽醬油的含鹽量更少，鹹度更低，比較适合中老年人、“三高人群”以及本身口味清淡的人食用。

再如，加鐵醬油，顧名思義，是在醬油中額外加了鐵，适合貧血患者、孕婦等人群食用。

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實際上，判斷一瓶醬油的質量好不好，重點看以下2個标示：

1、看等級：特級＞一級＞二級＞三級

它們都寫在醬油瓶身上那不起眼的标簽上，一般緊跟在配料表後面。

醬油的等級，是按照氨基酸态氮含量來劃分的。級别越高的醬油，氨基酸态氮含量就越高，醬油的鮮味和營養價值就越好。

2、看工藝：高鹽稀态的更好

有的醬油會直接标注生産工藝，有的則是将生産工藝寫在産品标準号後面。

一般來說，标注“高鹽稀态”的醬油釀造時間較長，質量比“低鹽固态”或者“無鹽固态”的醬油更好。

總體而言，要想買一瓶品質上乘的醬油，認準兩個關鍵詞——“特級”“高鹽稀态”。

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話說，以前判斷醬油的優劣，還會看看是「釀造醬油」還是「配制醬油」，前者優于後者。

但根據GB 2717-2018《食品安全國家标準醬油》，配制醬油不得再以“醬油”為食品名稱，而是被歸類為複合調味料。

所以，當下配制醬油已不再屬于醬油界，歸調料界了。

說完如何選醬油，小編再說個吃醬油時大家特易犯的一個錯！

吃醬油犯這個錯，傷胃毀腎、讓骨頭脆脆

開門見山地說，這個錯就是——吃太多！

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小編在以往的文章中科普過：醬油中的鈉含量很高，是個不折不扣的“隐形鹽”大戶。

而鹽吃多了，容易導緻一系列身體問題——

• 增加腎髒負擔；

• 誘發高血壓、動脈粥樣硬化等疾病；

• 加快鈣流失，導緻骨質疏松症；

• 增加胃炎、胃潰瘍的發病風險，刺激損傷胃粘膜，增加胃癌風險。

因此，大家平時做飯時，加醬油千萬要“手緊一些”，别放多了，并适當減少其它調味料的用量。

其實關于醬油，坊間一直存在不少傳言，今天小編帶大家一一破解~

醬油吃多了會變黑？

醬油之所以黑，主要因其發酵過程中會産生一種天然的色素——類黑素。

類黑素在胃腸道中，像其他食物一樣，會被分解為糖、氨基酸等基本成分，才能被人體吸收。

所以，這時類黑素不複存在，它不可能黑溜溜地流進血液，更不可能直達皮膚，把皮膚給“染”黑。

而醬油分解出來的成分，也不會促進黑色素細胞的合成。

吃醬油，傷口會留疤？

其實，傷口變黑，主要因為皮膚細胞受損後，激活了酪氨酸酶的活性，導緻黑色素生成。

而随着皮膚細胞的逐步修複，黑色素是會慢慢分解直至消失的。可見，根本沒醬油什麼事。

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傷口會不會留疤，也與吃醬油無關。它是由傷口大小、有無感染、清創縫合是否做好、營養狀況等多種因素綜合決定的。

需要給孩子買 “兒童醬油”嗎？

事實上，我國目前并沒有專門針對兒童的食品安全标準，也沒有明确“兒童食品”定義。所謂的“兒童醬油”，不過是商家為了營銷創造的噱頭和概念。

市面上不少兒童醬油還打着“低鹽”“低鈉”的标簽，号稱減鹽，但仔細看營養成分表可以發現，鈉含量并不算低。

我國标準規定，隻有低于或等于120 毫克/ 100克或100毫升，才能标注“低鈉（鹽）”。

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而且，從配料上看，“兒童醬油”的配料基本上也都是水、大豆、小麥、食用鹽、白砂糖和食品添加劑等，與普通醬油相比，并無特殊之處。

再者，從營養學上講，兒童在3歲以後所吃的食品與普通成年人并沒有明顯差别。大部分“兒童食品”在成分上和成人食品沒有太大差異，通常隻是在包裝改小而已。

在給孩子買食品時，最重要的不是看名稱，而是看營養成分表和配料表，配料表太長的最好别買。

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