青豆牛肉末
作料：
絞碎牛肉 140 克（5 安士）冬菇 4 隻浸軟切粒 洋蔥 1／2 隻切粒甘筍粒 1 ／4 杯新鮮或急凍青豆 1／2 杯油 1 湯匙 蒜頭 1 粒切碎鹽 1／4 茶匙（或适量）
調味料：
水 2 湯匙 蛋白 1 湯匙 老抽 2 茶匙 生粉 1 茶匙 紹酒、糖及麻油各 1 茶 匙 胡椒粉少許 油 1 湯匙
芡汁料：
雞湯 1／3 杯 蠔油之茶匙 生粉 1 茶匙
準備：
1、牛肉加水及老抽，拌至水分吃進方加入其他調味料一同拌勻，最後下
油。
2、冬菇置小碗内，加入浸菇水蓋面，用膠膜包好，置轉盤一邊。甘筍粒
亦用膠膜包好，置轉盤另一邊，大火熱 1 分鐘。
3、調勻芡汁料待用。
做法（一）烤盤法
1、大火預熱烤盤 5 分鐘，下油 1 湯匙，爆香蒜茸後加入牛肉末炒散，鏟
出。（烤盤因為很熱，牛肉已有 80％熟。）
2、加洋蔥及冬菇入烤盤，加蓋，大火熱 1 分鐘，再放入青豆及甘筍粒，
蓋回，大火再熱 1 分鐘，拌入炒好牛肉，淋入芡汁，大火熱 1 分鐘後鏟勻試
味，移出上碟供食。
做法（二）一般加熱法
1、1 公升淺鍋内下油，大火熱之分鐘。加入蒜茸、冬菇及洋蔥，下鹽，
大火熱 2 分鐘。
2、下牛肉未入淺鍋與洋蔥、冬菇拌勻，加蓋，大火熱：分鐘，鏟散，加
入青豆及甘筍粒，淋下熒汁，大火多熱：分鐘 30 秒，鏟勻所有作料，原鍋供
食。
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