雲南特色米漿粑粑?一、配料：1、大米 350---400克，今天小編就來聊一聊關于雲南特色米漿粑粑?接下來我們就一起去研究一下吧!
一、配料：
1、大米 350---400克
2、米飯 100---200克（最好是冷米飯）
3、酵母 3克
4、雞蛋 3---5隻
5、精煉油 少許 或者黃油
6、白沙糖 20克根據自家喜好适當增減
7、牛奶 50克或酸奶一杯根據自家喜好适當添加
8、芝仕碎、香蕉、蘋果、火龍果根據自家喜好适當添加（以上水果需要搗碎，不要用破壁機攪）
二、制作過程
1、将大米淘洗幹淨，浸泡4---6小時；
2、将浸泡過的大米瀝幹水，米飯、酵母、牛奶、白沙糖按配料要求的量放入破壁機中攪碎；如果覺得米漿糊過稀不要加幹米粉（口感不好），可以再加一點米飯、再啟動破壁機攪碎即可；米漿糊的稀稠度，以米漿糊能自流動為宜；
3、将攪碎的米漿糊倒入一個大一點的容器（容器容量是米漿糊量的2---3倍，如果容器太小米漿糊經發酵後會溢出），将容器放入冰箱（夏天放冰箱，冬天就不要放冰箱了）發酵6---8小時，發酵時間根據你所處位置的溫度決定，一般晚上21：00點左右準備好米漿糊發酵到第二天早晨比較方便。
4、取出經發酵的米漿糊用手指蕉一點償一下味道，可适當添加調整（有淡淡的酸味是正常的），然後加入雞蛋攪拌均勻；
5、開火（火源最好不要用煤氣竈，也不要電磁爐，因為火力不好控制，最好使用電陶爐，調整火力到300----500之間）起平底鍋、在平底鍋内均勻刷上一層精煉油或黃油；
6、将米漿糊倒入平底鍋中（注意控制倒入的米漿糊量，厚度在5---8mm即可），蓋上蓋子，注意觀察，等到鍋中米漿糊表面有蜂窩狀時，轉動平底鍋，直到米漿糊表面布滿蜂窩狀時即可翻面煎至金黃色即可出鍋；
7、以上配料的量可制作直徑20cm、厚度約2---4cm米漿粑粑3個；
8、食用時當心湯嘴；
9、上述方法制作的米漿粑粑特點：外焦裡嫩、軟糯适中、中間有包漿；
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