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正宗台灣牛軋糖做法

生活 更新时间:2024-07-18 00:15:46

正宗台灣牛軋糖做法?材料:細砂糖160克,麥芽糖75克,水50克,蜂蜜135克,蛋清35克(約1個),花生260克,我來為大家講解一下關于正宗台灣牛軋糖做法?跟着小編一起來看一看吧!

正宗台灣牛軋糖做法(正宗台灣牛軋糖制作步驟)1

正宗台灣牛軋糖做法

材料:細砂糖160克,麥芽糖75克,水50克,蜂蜜135克,蛋清35克(約1個),花生260克。

生花生放入預熱好上下火170度的烤箱中層,烘烤8分鐘左右,烤出香味且烤到花生紅衣微微開裂即可取出備用。

細砂糖、麥芽糖、蜂蜜、水倒入奶鍋,用小火加熱,使細砂糖完全溶解。再加熱至沸騰并持續用小火熬煮片刻。

煮糖漿的同時,将蛋清用打蛋器打發至硬性發泡程度(提起打蛋器,蛋白能拉出直立的尖角)。

将糖漿熬煮到140℃。一邊用打蛋器快速打發蛋白,一邊把剛煮好的滾燙的糖漿立刻倒入蛋白裡。

糖漿全部倒入後,繼續打發片刻,打發成濃稠順滑狀态。

倒入準備好的花生,攪拌均勻。

準備一張耐高溫油布,把拌好的糖鋪在油布上。

蓋上另一張油布,用擀面杖把糖擀成片狀。然後等待糖冷卻變硬。變硬以後,揭掉油布,用刀把糖切成小塊即可。

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