昨天去吃了隻烤鴨,就把鴨架打包回來了,店裡一鴨三吃,會除了卷餅吃的鴨肉外,會有幹煸椒鹽鴨架跟鴨湯,如果打包鴨架就隻有卷着吃的鴨肉了,自己回來做的的幹煸鴨架跟鴨架湯會比店裡濃郁的不知多少倍。所以我一半做了白蘿蔔鴨架湯,一半做了幹煸椒鹽架。
用料:白蘿蔔1根,鴨架半隻,小蔥2根,香菜1根,姜片6片,鹽适量,料酒适量,白胡椒粉适量,開水适量
白蘿蔔鴨架湯的做法:
一半帶骨頭鴨架,斬小塊
白蘿蔔一根
切成滾刀塊,大小如圖
小蔥一根打成結,姜切片
一根小蔥切圈,香菜切碎
熱鍋把鴨架放入翻炒,至微出油,盛出到砂鍋,煸鴨架的同時,鍋裡燒一鍋開水
煸好的鴨架放入砂鍋,同時放入白蘿蔔塊,姜片,蔥結,料酒,加入燒開的開水
水沒過食材,蓋上蓋子,大火煮開,最小火慢炖一個半小時,好了之後,關火加入鹽适量
碗底放入現磨白胡椒粉
把湯跟蘿蔔鴨架一起盛入碗中,撒上小蔥花跟香菜碎攪拌均勻就可以喝了
小貼士:
1、湯奶白的關鍵就是先把鴨架煸熱,逼出油,放入砂鍋,倒入開水。
2、蘿蔔切大小适中的滾刀塊就可以了,蘿蔔很經煮的,所以一起放進去沒事的哈。
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