南京有句老話說，沒吃過活珠子，不算到過南京。

想要和南京人交朋友，首先你得會吃活珠子。

@南京攻略

這道常年霸占十大中華黑暗料理前三甲的南京小吃，不是一般人能消受得起的。

如果隻是從名字上，“活珠子”三個字并無法讓初聞者往食物方向展開更多聯想，很多人起初以為是某種加持過信仰的手串。

但直到見到實物。

從外觀來看，跟生雞蛋一樣，但是一但敲碎掰開，一般人直接勸退。

由于實在是過于生猛，就連一些站在食物鍊頂端的廣東人都甘拜下風。

“來南京第一次吃活珠子，裡面的小雞實在下不了嘴。”

活珠子=異形

百科上則一本正經地介紹活珠子是金陵的著名特産。

當雞蛋即将孵成一個生命但是又沒有完全成形，蛋裡面已經有了頭、翅膀、腳的痕迹，這種亦雞亦蛋的雞蛋孵化物叫做“活珠子”。因其發育中囊胚在透視狀态下形如活動的珍珠，故稱“活珠子”。

健康種雞孵化至12天的胚胎蛋，拿燈光透照時，還可以見到胚胎律動和血管流動。

要拿捏活珠子的成功精髓，全靠等待和手電筒。

活珠子出現至今一直伴随着争議，在網上有人說它是不可辜負的美食，也有人說它來自地獄。

“搞不懂為什麼有人喜歡吃這個，我覺得就像是羊雜牛雜豬雜混着一起炖一般。單獨一樣還有獨到之處，但是一想到自己一次嚼一隻雞有些接受不了。”

“我很清楚的記得第一次吃活珠子的感受，那就是，再也不想吃第二次。”

“吃雞”在南京延伸出惡魔果實的意味

這道令外地人膽寒的小吃，在南京卻是另一番待遇。食用活珠子的風氣，甚至可以追溯至清朝鹹豐年間。

在南京，無論男女老少，很多人都愛吃活珠子。一些專門賣活珠子的店到了特定時間甚至會出現排隊争搶的盛況。

當地的母雞可能是全中國最忙碌的，據說，在母雞孵蛋的春天，南京一天就能賣出二十多萬個活珠子。

中國的飲食博大精深，導緻雞的一生被安排得明明白白。

小時候炸成童子雞，老了用來炖湯，孵不出來是毛蛋，孵到一半叫活珠子。

活珠子和旺雞蛋是有區别的，旺雞蛋是孵化不成功的雞蛋，而活珠子則是十二天左右的正在孵化中的雞蛋。二者的味道也有較大差别，活珠子的味道更加鮮美，且營養價值更高。

活珠子本來應該是一隻羽毛鮮豔的公雞或母雞，有自己的童年、青年和晚年，有自己的愛情和孩子，直到它降臨在南京，隻能以另一種形式端上餐桌。

總有人說殘忍，但是海鮮下鍋前也是活的。

雞蛋孵化到中間階段，裡面的東西文不能黃白分明，武不能破殼而出，但是眼耳口鼻頗具規模，筋肉指爪脈絡分明的時候，就是可以稱為活珠子的階段。

外表平平無奇，實際暗藏玄機，這就是活珠子的真正内核。

南京人笃信活珠子有巨大的營養價值，李時珍在《本草綱目》中有記載：“雞胚蛋有治頭痛、偏頭痛、頭瘋病及四肢瘋瘴之功能。”童叟弱者如能常食之，有健脾、胃作用，遂而起到強身健體之功效。

之前新聞甚至報道有個男孩子都吃出A罩杯來了，還有個6歲的女孩吃活珠子吃得性早熟。

但這些負面新聞絲毫沒有影響南京的老饕們對這道小吃的追求。

大多數南京人都把它奉為美味，還用鮮湯這兩個字來形容它的味道。活珠子的鮮甜浪漫，似乎隻有南京人能夠領會。

在南京人的吃蛋認知體系中，皮蛋、松花蛋、鹵蛋、茶葉蛋、毛雞蛋、活珠子，錯過哪個都是味蕾的一大損失。

“第一次吃被吓一跳，吃過後就感覺還不錯，我喜歡吃19天烤的，撒點料很好吃。”

一位活珠子忠實擁趸告訴我，嘗一口南京街頭的活珠子，能讓你感受生命最初的狀态，差點就想重新投胎。

“我仿佛看到了盤古開天辟地之前宇宙的混沌狀态。”

“取一枚雞蛋，選大頭那一面先敲個小口，撥開蛋膜，吸裡面的湯汁，滾燙鮮香。”

“這時候剝開蛋殼，基本可以看到活珠子的全貌，三分之一雞，三分之一蛋黃和三分之一蛋白。而小雞胚胎也是在大頭。”

“一口吸掉雞肉，入口即化，鮮味在舌尖擴散，裡面的骨頭也可以一起吃掉。然後再吃蛋黃，帶着血絲的蛋黃也很鮮美。”

“蛋白在最底下，因為雞蛋已經孵化了一段時間，比較硬，一般是不吃的，據說不消化。”

“調料一般有椒鹽和醬油，根據個人喜好調配。”

這時候你才能明白南京人對活珠子的理解，與人類探索生命起源有着相似的動機。

你不隻是在品嘗一顆雞蛋，而是在用唇齒直接感受生命最初的悸動。

至今，活珠子依然是外地人融入南京的一道坎。

當南京的朋友邀請你去“吃雞”的時候，你得問清楚是吃哪種形态的雞。

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