炖牛肉總是嚼不爛？不是時間不夠，多加1樣，肉爛味香，開胃解饞

老話說“一場秋雨一場寒”，接連下了2天的小雨，氣溫一下就降了下來，從前幾天的36度直接降到了22度，可以說是一夜入秋，睡覺要蓋被子了，出門要穿外套了，變化太突然了。

天氣一涼，人們就喜歡吃些熱乎的飯菜了，而且又到了“貼秋膘”的時候，吃肉就成了很多人的選擇。炖肉軟爛可口，老少皆宜，最适合入秋後食用。比如紅燒肉、燒雞肉、炖牛肉等，肉香味美，一上桌全家搶着吃。

我家特别愛吃炖牛肉，無奈牛肉太貴，四五十元一斤，平均一周或半個月吃一次。

飯店裡做的炖牛肉，口感特别軟爛，即使是牙口不好的奶奶也咬得動，但很多人自己在家做的炖牛肉，吃起來特别柴，根本嚼不爛，很容易卡牙縫裡，這是怎麼回事呢？

牛肉的肌肉纖維很粗，這是卡牙的關鍵原因，但為什麼飯店裡的炖牛肉不卡牙，非常軟爛呢？很多人覺得，可能是炖的時間不夠。牛肉要炖多久？40分鐘還是1個小時？甚至更長的時間？其實，不用那麼長時間，隻要多加一樣，即使隻炖30分鐘，也照樣軟爛。

牛肉富含蛋白質、鐵等，可以給身體補充營養，滋養脾胃，改善貧血，強身健體，如果有條件的話，建議多吃。如何把牛肉炖得爛乎乎的呢？今天教大家一個技巧。

我炖牛肉的方法，是和當大廚的同學學的。他高中畢業後就學了廚師，如今在飯店幹了十幾年了，經驗豐富。他告訴我，隻要加一樣東西，就能讓牛肉快速炖爛，開胃又解饞。

炖牛肉，有些人用砂鍋，有些人用高壓鍋，其實都可以，隻要掌握了下面這個方法，保證你做的炖牛肉肉爛味香，吃一口就停不下來。

【土豆炖牛肉】

準備土豆、牛肉、西紅柿、大蔥、生姜、八角、桂皮、香葉、食鹽、生抽、老抽、冰糖、食用油。

1、炖牛肉，建議選牛腩，相當于牛的五花肉，肥瘦相間，千萬不要買純瘦的牛肉，那樣就不容易炖爛，口感發柴。

2、牛腩切成小塊，放入清水中，加入一勺食鹽，攪拌均勻後浸泡1小時，泡出血水。鍋裡加半鍋清水，牛腩冷水下鍋，切一些蔥段、姜片丢進去，再加一勺料酒，大火加熱，煮出浮沫後用勺子撇掉，5分鐘後撈出沖洗幹淨。

3、起鍋，倒入适量油，倒入焯過水的牛肉，小火煸炒一會兒，顔色金黃後下入一把冰糖，繼續用小火炒成糖色，給牛肉上色，裹上棕紅色即可。

4、下入蔥段、姜片、八角、桂皮、香葉炒香，加入适量生抽、老抽調味，翻炒均勻後倒入适量開水，轉入砂鍋中。

5、西紅柿洗幹淨，切成大塊，放入砂鍋中，蓋上蓋子炖20分鐘。土豆去皮後切塊放入鍋中，加入适量鹽攪拌均勻，繼續炖10分鐘。

6、開大火收汁，湯汁濃郁後即可關火，撒上一些蔥花，就可以上桌食用了，肉爛味香，太好吃了，連吃三碗米飯都不嫌多。

【技巧總結】

1、牛肉要用清水浸泡，泡出血水，能最大程度地減小腥味。

2、牛肉焯水時要冷水下鍋，開水下鍋的話口感就會變柴。

3、多加一樣，就是加西紅柿。西紅柿含有大量的有機酸，可以軟化牛肉的纖維，就能快速炖爛。

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