四川泡菜又叫泡酸菜,傳統特色菜肴,屬川菜系。味道鹹酸,口感脆生,色澤鮮亮,香味撲鼻,開胃提神,醒酒去膩,老少适宜,一年四季都可以制作,但制作時氣候環境十分講究,是居家過日子常備的小菜,是中國四川家喻戶曉的一種佐餐菜肴。
四川泡菜制作簡單,易于儲存,食用方便。原料有蘿蔔纓、白菜幫、青菜莖、黃瓜、豆角等。蔬菜原料經泡漬發酵,就成了酸泡菜。因是冷加工,有益成分損失較少,所以營養豐富,是很好的低熱量食品。泡菜還被當做調料和藥用,如酸菜魚、泡椒鲫魚、榨菜肉絲等很多菜都有泡菜;藥用功能方面,如用泡蘿蔔去寒,用泡青菜清熱去暑,用泡茄子治腮腺炎,用泡姜祛寒禦濕等。
四川泡菜按用途可分:調料菜和下飯菜。
2010年,四川泡菜成功申報為國家地理标志保護産品。保護區域涵蓋四川21個市(州)144個縣,保護面積2000萬公頃。
原料:胡蘿蔔、圓白菜、子姜共5000克
調料:粗鹽100克,幹辣椒、紅糖、白酒各50克,老姜、白醋各25克
制作過程:
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