大家好，我是小林廚房的小林，今天和大家聊一聊關于饅頭的發面方法，發面的方法有很多，但是今天教你發面的時候加點“它”，不用酵母和泡打粉，照樣可以輕松發滿盆，希望大家喜歡。

前幾天我們這裡的酵母由于疫情的影響而斷貨了，給需要做饅頭和包子的小夥伴帶來一些小困擾，這時候如果家中有一塊“老面”用來發酵那就最好不過了，但是由于老面發酵需要的是經驗，沒有酵母操作方便省事，所以現在要找一塊“老面”已經是很難了。

除了酵母和老面發酵方法以外，我們還可以添加泡打粉，小蘇打來發酵饅頭，但是這兩種發酵劑單獨使用效果實在是太差了，而且小夥伴們還要考慮健康問題，所以這兩種發酵劑被剔除在外，那還有其他健康又安全的發酵劑可以使用嗎？

老師傅告訴你：有，這個東西就是“醪糟”，也就是“甜米酒”或者也叫“酒釀”，非常的健康安全，使用起來也非常的方便，做出的饅頭也很松軟香甜。但是要有心理準備的就是發酵時間比酵母的長，下面我告訴大家詳細做法。

1.“醪糟”發面方法

1.我們先準備适量的醪糟和湯汁共計大約150克左右，醪糟一定不要買那種超市包裝好的，因為那種已經經過滅菌處理，内部已沒有什麼活菌是不利于面團發酵的，大家可以購買散裝的或者自己制作，之前我也有介紹醪糟的做法文章大家可以翻閱。做甜米酒30年的老師傅，教你正确米酒配方和做法，保證一次就成功

2.醪糟和湯汁共計150克左右和面粉500克均勻的混合，然後再邊到邊攪拌加入30度左右的溫水适量，直至攪拌成絮狀再揉成光滑的面團；這裡注意溫水一點不要加得太多，要将面團和得稍微硬一點，否則醒發好的面團會非常的粘手。

3.現在的氣溫還比較的涼，我們可以在蒸鍋中加水燒至鍋底微微的冒小氣泡，這時将裝有面團的盆放入鍋内蓋上蓋子開始發酵。

4.由于不是酵母發酵所以發酵的時間比較的長，氣溫不理想的狀态下發酵時間要達到3個小時左右，所以要耐心地等待；可以用手指沾幹面粉插入面團後拔出，小孔周圍不塌陷不回縮即發酵成功。

5.發酵好的面團明顯的體積變大蓬松，然後将面團放案闆上揉搓，面團會比較的粘手，要一邊撒幹面粉一邊揉搓，直至面團不沾手有韌性即可開始分劑子做成饅頭胚，揉好的饅頭胚要蓋上濕毛巾二次醒發30分鐘才可以上鍋蒸。

2.總結

• 醪糟不要用超市包裝好的，已經被殺菌消毒過的沒有活菌可以被利用，最好菜市場買散裝的或者自己做的。
• 醪糟發酵的面團比較的粘，所以加溫水要少，要把面團和的硬一些。
• 氣溫較低，發酵時間比較的長，所以要燒水加溫發酵；水溫要是降低了，不要直接開火加熱，可以加入适量的開水混合後再繼續發酵。

我是小林廚房的小林，感謝您的閱讀，您的理解與支持是我堅持下去的信心，我相信我會制作出更好的家常美食文章供大家分享，如果您喜歡自己在家裡做菜，請關注我，我們一起探讨美食做法。

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