大家好，我是曉蘋，一個喜歡在廚房鑽研美食的寶媽，分享簡單的食材，家常做法，感受家的味道。人間的煙火，一日三餐，喜歡關注食煙火味。炒米粉，隻泡水就錯了！這幾點很重要，炒出來松散入味有嚼勁。

白菜菜中含有大量的維生素C、維生素E以及β-胡蘿蔔素等多種營養元素，白菜中的維生素含量要比西紅柿高出3倍；白菜中的膳食纖維素也豐富，這個季節也多，所以價格實惠很多，一斤也才5毛錢。

白菜甘甜，清爽好吃，不管炒焖都好吃。白菜不要直接炒了，我們家很喜歡加入米粉一起炒，米粉幹爽Q彈有嚼勁。炒米粉好吃，但是很多朋友做出來一坨坨，不入味還幹硬。

以前我也是會這樣，不過後面向廚師朋友學習再經過自己的多次實驗，總算是越來越得心應手，每次炒米粉家人都會多吃；其實并不難，炒粉的時候注意以下幾點，炒出不來松散入味，Q彈有嚼勁。一起來看看吧。

白菜炒冬粉

準備食材：

冬粉，大白菜，酸白菜，胡蘿蔔，香菇，蝦米，雞蛋，食鹽，醬油，香油，蔥頭

具體做法：

1.蝦米和香菇放入米粉中一起炒，鮮香好吃；香菇炒之前要泡發，将裡面的堿浸泡掉。準備好的香菇放在盆中，往盆中加入适量的溫水，溫水要沒過香菇；

2.蝦米放入水中洗淨，洗淨放盆中待用；胡蘿蔔洗淨擦成絲；

3.白菜跟腌好的酸白菜放清水中洗淨，洗淨後切好放着待用；

4.泡發的鮮菇再次洗淨，洗好後擠幹水放案闆上切細；

5.雞蛋表面洗淨，打入碗中，加入一點點水，用筷子将雞蛋打散；（菜要多）

6.今天選用的冬粉，冬粉比較容易煮熟，所以不能泡太久，泡久煮出來的冬粉爛又會坨。冬粉提前20分鐘，用水将冬粉表面弄濕。往上面加入适量醬油，麻油，食鹽，直接下手抓均勻。這步很重要，是炒粉入味的前提；（粉要泡）

7.冬粉拌均勻後，泡15分鐘左右，再用剪刀将它們剪細斷，剪好再腌5分鐘左右；

8.熱鍋中加入适量油，将攪拌好的雞蛋液倒入油鍋中，小火将鍋中雞蛋炒凝結塊撈出放在盆中備用；

9.蔥頭洗淨剁成沫，熱鍋中加入适量的油，油溫熱将剁成沫的蔥頭放入煸炒出香味；

10.切好的香菇，蝦米放入鍋中，倒入切好的酸菜，鏟子将鍋中的食材翻炒均勻；

11.切好的白菜倒入鍋中；

12.倒入切好的胡蘿蔔絲；

13.鏟子将鍋中的蔬菜炒均勻，随後把冬粉倒入，雞蛋液放入，加入一小碗的水蓋着焖1分鐘左右。加水隻能一點點，因為蔬菜中的水分含量高，太多水炒不散，會煮爛成一坨；焖煮時用小火慢焖。

（加入适量水）

14.随後将鍋蓋打開，用大火快炒，炒均勻後就可以出鍋了。

白菜和冬粉這樣做，鮮香入味還好吃，幹爽有嚼勁，白菜的鮮甜還有蒜白菜的酸酸，很是開胃解饞。立春後，少吃油膩食物，這樣的素菜炒米粉就很适合。

小貼士：

1.炒米粉時要記得多加點蔬菜，蔬菜炒出來的口感嫩滑不幹而且不會坨成塊。

2.米粉下鍋炒時用水打濕，往裡面加入适量的醬油，食鹽，香油調味，抓均勻，這樣做出來的米粉很是入味。

3.如果炒的是冬粉，不能用水泡久，泡久的粉容易爛。

4.炒的過程用大火快炒，用筷子将米粉抖散開。

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