你問眼哥答
不上岸的魚問:皮凍涼菜有哪些做法?
皮凍涼菜有哪些做法?
眼哥答
眼哥答:制作皮凍涼菜,在前期熬制皮凍時的做法都差不多,其變化主要是在後期加輔料和成型後的味汁上。
撈出來瀝水,切成細絲,然後下入加有姜蔥的清水鍋裡,小火熬至豬皮絲溶化且湯汁濃稠時,打去料渣不用,調入鹽、味精和胡椒粉,即得到皮凍液。
接下來,可以往皮凍液裡倒入打散的雞蛋液攪拌均勻,裝入抹有油脂的不鏽鋼盆裡,自然晾冷凝固後,送入冰箱裡凍透,取出來切成塊,即成桂花凍。
還可以往皮凍液裡加煮熟的桃仁、花仁、杏仁等攪勻後,再凍制成型,并切塊食用。
菌菇水晶凍
也可以先把皮凍液裝入抹有油脂的不鏽鋼盆裡,再整齊地擺放上熟蝦仁、熟魚條等,待冷卻凝固成型後切塊。
另外,做好的皮凍塊(條)可配以麻辣味汁、酸辣味汁、鮮椒味汁、豆瓣家常味汁等蘸食或拌食。
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