牛背部兩塊連接全身運動肌肉的主大筋稱之為牛闆筋，自從市場上有了新疆羊肉串，牛闆筋才大量出現在餐桌上。牛闆筋的營養價值可能并不是很豐富，但是它好吃，有嚼勁，是越嚼越有味的東西，所以受到很多朋友的喜愛。闆筋特有的纖維組織，令其口感異常美妙入口耐嚼而化渣，很快風靡全國。
現在許多燒烤店的老闆為了省事，直接買冰凍的牛闆筋來烤，當然也不是不可以，隻是那些冰凍的牛闆筋是經過特殊藥水泡制過，除了還有點脆性和彈性外，其它牛闆筋原有的味道基本已盡失。
燒烤牛闆筋可是一個技術活，自己買新鮮牛闆筋回來加工又怕做不好而導緻嚼不動或時間煮得太長讓它一點彈性都沒有，烤的時間太短又有點生硬，烤得太久會變硬碳多危害别人的健康。
今天就随小編來看看徐州龜山漢墓斜對面的旺仔燒烤城是如何燒烤牛闆筋的呢？
煮牛闆筋1、新鮮的牛闆筋要先放進高壓鍋裡面壓15~20分鐘，倒出來濾幹水分。
2、在煮闆筋的同時取一口炒鍋置火上，鍋内下底油50克，加大料5克、幹辣椒3克、花椒3克、桂皮5克、蔥段5克、姜片5克爆香後加柱侯醬、沙茶醬各15克煸炒出香味。（根據每個人的口味，可做适當的調整）
3、倒入壓過牛闆筋翻炒均勻，加料酒、清水（沒過闆筋就行）、鹽35克，大火燒開後轉微火慢慢煨制。（在咱們大徐州向來都是大乎乎的辣椒，大乎乎的油，所以隻要是自己喜歡，放多少都可以哦）
4、用筷子可以輕易紮透時就可以取出來放涼待用。因為牛闆筋是牛背部兩塊連接全身運動肌肉的主大筋，其質地堅硬，不易烹制，所以在煮牛筋時最大的訣竅就是小火慢炖，炖爛炖透。
燒烤牛闆筋
1、把煮好放涼後的牛闆筋切成3~5厘米見方的塊，然後用竹簽穿成串。
2、把穿好的闆筋串放到炭火槽上燒烤，邊烤邊刷油。
3、大約1分鐘後撒上适量的孜然粉、辣椒粉繼續刷油翻面燒烤。
4、烤至牛闆筋塊的皮面稍有焦黃色時再刷一層油後撒上燒烤撒料，再撒适量的辣椒粉即可上桌。
徐州旺仔燒烤城提醒大家：煮牛闆筋的時候闆筋上粘着少量的肉可以不用剔掉，因為帶點牛肉在上面炖出來的闆筋才會更香。
燒烤牛闆筋時的碳火火力以中大火為宜，勤刷油、快翻面。小火或油刷少了會把牛闆筋烤老，甚至嚼不動。
徐州旺仔燒烤城就位于徐州九裡龜山漢墓斜對面！小編在旺仔燒烤城等你哈！
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