你對脂肪的了解還局限于“胖”嗎？這麼多年，你可能真的誤會它了。

加拿大醫學院進行了一項曆時10年、有來自18個國家、超過13.5萬名受試者參與的大型流行病學研究，研究發現，适當提高脂肪攝入量，不僅沒有增加心血管疾病的患病風險，反而降低了總死亡率。

研究人員發現，與脂肪攝入比最低脂肪（攝入占總熱量的10%）的人群相比，脂肪攝入最高（35.3%）的受試者總死亡風險要低23%。值得一提的是，對于飽和脂肪酸，上述趨勢同樣成立。而令人意外的是，過多地攝入碳水化合物，比少吃碳水化合物的人死亡率高28%。

通過這項研究，我們發現很多國家對脂肪攝入的限制太嚴格，但比起脂肪攝入，限制碳水化合物的攝入更有必要！

脂肪是人體必不可少的成分，它不隻是讓人“發胖”，在我們的身體内部，它也發揮着重要作用。

提供能量

脂肪是人體的能量儲存庫，當人體攝入熱量過多時，多餘的熱量會以脂肪的形式儲存起來。當身體攝入的熱量不足時，脂肪細胞就會把這些熱量再釋放出來，供身體所用，讓我們不至于由于缺乏能量而死亡。

促進營養吸收

我們的身體需要一些不能溶解于水、隻能溶解于脂肪的維生素，如維生素E、維生素K。有了脂肪的幫助，這些營養素才能被吸收到身體中去，從而被人體更好利用。

維護女性健康

女性不能過于幹瘦，有點“肉感”的女性，更有女人味。脂肪是女性月經和生育的能量來源，不少女性過度減肥，導緻内分泌紊亂、月經不規律，甚至卵巢早衰。

脂肪是我們人體供能的“原材料”，過多的儲備也會造成能源過剩，導緻身體反噬。攝入過多脂肪，熱量堆積，首先就會造成人體肥胖，其次會造成血壓、血脂升高，促進動脈硬化和高血壓并發症形成。

适量攝入脂肪是必要的，但不能吃得過多，也不能過度限制，要注意量和均衡。

在烹饪油上，控制的攝入量30克/日；吃肉上，每人每日紅白肉控制在40~75克即可；堅果也是油脂大戶，不宜一次性過多食用，每周不超過50—75克左右，每日抓幾顆吃，就是很好的分量。

若是素食主義者，可以适當增加每天1個雞蛋，一杯牛奶，補充所需的脂肪。

脂肪分為飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸，在把握總量的前提下，我們也要“精挑細選”，食用對身體有益的脂肪。

• 少吃飽和脂肪：豬油、黃油、棕榈油中飽和脂肪占比較高，不利于心腦血管健康。
• 适量吃不飽和脂肪：橄榄油、茶籽油的主要成分是單不飽和脂肪酸，這類脂肪利于降血脂、抗血凝、延緩動脈粥樣斑塊的形成。

• 拒絕反式脂肪：各種加工品，面包，餅幹、薯片等，都含有人造油（奶油，色拉油，起酥油），屬于加工而成的化學物質，食用過多會降低記憶力、引發冠心病、容易發胖、形成血栓……給身體帶來各種危害。

豬油和植物油哪個好？争議的關鍵在于飽和脂肪酸的含量。

大家普遍認為豬油的飽和脂肪酸比例很高，過量攝入會導緻血膽固醇升高。這樣看來，不飽和脂肪酸的植物油反而具有調節血脂，清理血栓的作用。

一項國際最新營養學研究表示，飽和脂肪酸的攝入量和心髒病風險之間的關系可能沒有想象中那麼大，植物油也可能提高食用者的死亡風險。研究人員表示，植物油的健康依賴于結構中的不飽和鍵，如果不飽和鍵在高溫下被氧化了，那麼氧化的脂肪反而對人體會有不利影響。

植物油和豬油并沒有哪種更好，隻要控制在一定的比例和攝入量，都是對人體有益的好油脂。每種油類富含的營養都不同，無論植物油還是豬油，我們生活中都需要适當攝入，經常更換油的種類，并且避免高溫烹饪。

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參考資料：

[1]唐李晗 吳潔.植物油緻癌？豬油更好？[J].家庭醫藥：快樂養生,2015:85.

[2]脂肪沒那麼可怕！世界權威期刊《柳葉刀》糾偏：适當吃脂肪能降低死亡率！.健康時報.2018-12-10

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