一般家中做涼菜的時候，最後總是要少點幾滴香油，既美味而且還營養，香油中含有一些對人體有益的不飽和脂肪酸，建議可以經常食用一些。
香油是各類食用油中的佼佼者，被尊稱為“植物油脂國王”。香油裡富含維生素E、胡蘿蔔素、飽和及不飽和脂肪酸、磷脂、甾醇、豆甾醇、菜油甾醇、環木菠蘿烯醇、角鲨烯等對人體有益的成分。在香油的脂肪酸裡，不飽和脂肪酸約占84%，消化吸收率高達98%。更為重要的是，雖然營養成分可以與橄榄油和亞麻籽油媲美，卻不那麼“嬌氣”，因為芝麻油中含有一定數量的維生素E和特有的芝麻酚、芝麻酚林等物質，抗氧化能力極強，因此比其他植物油更容易儲存。
香油含有大量的不飽和脂肪酸，營養價值較高，富含的亞油酸、油酸、亞麻酸可以有效防治心血管疾病，經常食用香油對氣管炎、肺氣腫、産後缺乳、大便秘結、肝腎不足者較好的防治作用。懷孕和哺乳期的女性多吃香油可幫助加快去除惡血，補充所流失的維生素E、鐵、鈣等身體必需的營養，提高抵抗力。尤其孕期和哺乳期的女性多吃香油能幫助更好地保護身體健康，促進新陳代謝。
老人與有蝴蝶斑的女士可以常吃香油拌菠菜。菠菜有養血潤燥、潤腸通便的功效，香油能增加菠菜的潤腸效果。新鮮菠菜100~150克、香油5克，将菠菜洗淨放入沸水内焯2分鐘，撈出控幹水，放入涼開水中浸2分鐘，撈出擠去水、切段，加入食鹽、香油拌勻即可，但是脾胃虛弱、腹瀉者慎用。
但是，好的東西總是會被模仿，市面上竟然出現了“勾兌香油”，這有該如何是好，其實，辦法也很簡單，四招就破了它。
一看顔色：真香油顔色發暗發紅，比較透亮。假香油由于是由色素、香精和廉價食用油勾兌，與真香油比較顔色或深或淺，很難與真的一緻。
二聞味道：假香油香味濃，甚至刺鼻，聞久了使人不舒服。真香油香味清香自然，不會使人有不愉快的感覺。
三辨價格：如果是真芝麻磨得香油，一般1kg香油成本價也要15元左右。不法商販為追求利潤，選取價格低廉的食用油，添加色素和香精勾兌而成。通常以價格吸引消費者，如果低于15元/kg，達不到成本價，則假的可能性大。
四手搓質感：可以用雙手食指各蘸一滴真假香油，與拇指互相揉搓至發熱，真香油香味較持久，假香油由于含有香精，很快揮發。
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