37、8度的高溫天氣，餐桌上要是沒碗湯水，感覺吃什麼都不香了，就算面前一桌的大魚大肉，也提不起胃口，所以一到夏季，我們廣東人每天都會準備一道湯，除了炖湯，生滾湯也是非常拿手的，天熱時，喝的最多的也是生滾湯了，因為簡單快速，不用呆在廚房那麼久。

今天鐵頭就來跟大家分享一款我們家經常喝的生滾絲瓜牛肉湯，絲瓜是夏季的應季菜，解暑開胃，配一塊牛肉，營養豐富，一餐有這一鍋湯都不用準備其他菜了，好吃下飯。

食材準備：牛肉1塊，絲瓜1根，雞蛋3個，蟹味菇1小把，姜1塊，蚝油，胡椒粉，紅薯澱粉，花生油，開水，鹽，枸杞，清水等。

詳細做法步驟如下：

第一步：先準備一塊牛肉，現在牛肉賣得越來越貴了，60塊錢一斤，20塊錢隻買到這麼一小塊，牛肉稍微清洗幹淨後，把它切薄片，切好放到碗中，往裡面加入少許的清水，用手抓一抓讓牛肉吸吸水，水分都被吸收後加入一小勺的蚝油，一點點胡椒粉，再加少許的紅薯澱粉再用手把它抓均勻後，最後淋上适量的花生油攪拌一下鎖住水分，加了紅薯粉牛肉會變得更滑嫩，而且口感不易變柴哦。

第二步：再準備一根絲瓜和一小把蟹味菇，我們這裡的絲瓜是有棱角的，我們也叫它角瓜，要把它的皮削掉再切滾刀塊，蟹味菇清洗幹淨後切小段就行，大家也可以用海鮮菇或者是平菇，按照自己喜歡的口味來就好。

第三步：起鍋燒油，油熱後打入一個雙黃蛋和兩個單黃蛋，沒有雙黃蛋的自便哈，把雞蛋黃稍微弄破，煎成荷包蛋餅，中小火慢慢煎。

第四步：把雞蛋稍微煎老一點再盛出來，然後再把煎好的雞蛋用刀切成小塊，喜歡吃整個的也可以不用切，煮湯的雞蛋煎老一點更香，煎的時候也可以撒一點鹽花進去，這樣吃着更有味道哦。

第五步：雞蛋煎好後，鍋中留油，提前準備一點姜絲放進去爆香，把姜絲煸出香味後倒入準備好的絲瓜和蟹味菇，把它們一起翻炒一下，炒上一分鐘後往鍋裡面加入适量的開水，水量自己決定，可多可少，然後再加入我們切好的雞蛋。

第六步：鍋内的湯再次燒開後，鋪入我們腌制好的牛肉，把牛肉快速打散，接着馬上調味，加一點胡椒粉，适量的鹽，最後加入幾個枸杞，全程用大火煮。

第七步：加了牛肉再次燒開後，會有一些浮沫産生，我們可以把浮沫撇掉，這樣湯水更好喝，牛肉放進去煮開一分鐘後就可以關火了，要不然牛肉會太老，撒上點蔥花就可以出鍋開喝了，做這一鍋生滾牛肉，時間一定不能過長，否則牛肉太老，絲瓜和菇太軟爛，這樣口感就不好了。

這一款湯鮮味美的生滾絲瓜牛肉湯就做好了，這麼熱的天氣裡，最适合這樣做一鍋生滾湯了，簡單快速，有湯又有菜吃，有了這一鍋湯，都不用準備其他菜了，好吃開胃營養又豐富，喜歡的朋友趕緊試試吧，做法超級簡單哦。

此圖文原創作者：客家人鐵頭

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