導語：奶奶用了60年的秘方，一不小心被我洩露，腌雪裡蕻不能直接抹鹽，想要味道香還入味，不黴不臭，這1步不能少！

“一餐一飯，心有所栖。柴米油鹽，愛有所依。靜看一樹花開，慢享三餐四季。”大家好，我是愛美食更愛生活的曉峰。“袅袅涼風動，凄凄寒露零”，在我們北方，這是最好的季節，這時候的農家院也是最熱鬧的，真的是“萬物皆可腌”。各種腌菜走起來，今天是蘿蔔、白菜；明天是芥菜、碎鹹菜；後天是胡蘿蔔、雪裡蕻，而80歲的奶奶最擅長的則是腌制雪裡蕻。

據《廣群芳譜▪蔬譜五》中記載：“四明有菜名雪裡蕻，雪深，諸菜凍損，此菜獨青”，故名雪裡紅，話說這雪裡蕻富含各種維生素、膳食纖維和各種礦物質，它最大的特點就是腌制後才能食用，香氣獨特，而腌制不好則會發黃、發黴、發臭，奶奶用了60年的秘方，她老人家腌制的雪裡蕻顔色翠綠耐放，鹹香可口味道棒，不黴不臭放得久。

腌制後的雪裡蕻被制作成各種美食，有的已經達到國宴的标準被遠遠流傳，雪裡蕻炒肉、雪裡蕻炖豆腐、雪裡蕻炖魚湯、雪裡蕻炒黃豆這些都很經典，也都很美味，因此80歲的奶奶每年都腌制一大缸，随吃随取特别的方便。這個方法奶奶用了60年，腌的雪裡蕻顔色翠綠耐放，鹹香可口味道棒，愛吃腌雪裡蕻的要收藏好！一起來看看吧。

1、雪裡蕻先要清洗一下，清洗的過程中順帶着把老葉、黃葉和爛葉摘掉不要。清洗幹淨表面的泥土和沙子後放入大盆中，再加入适量的鹽和清水攪拌化開，加鹽的目的是消毒殺菌，将雪裡蕻浸泡5~10分鐘後，再次用流動的清水沖洗幹淨。

2、雪裡蕻清洗幹淨後是不能直接腌制的，因為它的菜葉之間有很多的生水，如果直接就加鹽腌制，很容易滋生細菌，從而易導緻長毛發黴，保質期也會很短，所以還要再加一步晾曬。

把沖洗幹淨的雪裡蕻根部朝上，一棵一棵地倒挂在晾衣架上，然後再放到陰涼通風的地方晾上一天，将其表面的水分完全控淨。雪裡蕻晾曬的時間也不要過久，晾至雪裡蕻的葉子變得微微發蔫就可以了，注意一定不要晾得過幹，如果葉子太幹，腌出的雪裡蕻不但顔色不好看，而且吃起來也不夠脆嫩，口感不好。

3、雪裡蕻晾幹淨表面的水分後再放入盆中，加入适量的鹽，再用雙手多揉搓一會兒 ，把鹽揉化，并将雪裡蕻搓至回軟出水，這樣會更快地入味。然後再準備一個消毒後、無水無油的玻璃瓶子或罐子，把揉搓回軟後的雪裡蕻一層一層擺入瓶子中，每擺入一層都要用手使勁壓一壓，壓得緊實一點不要留空隙。每擺上一層雪裡蕻都要撒上一層鹽，最後封頂的時候也要撒鹽封頂。

腌雪裡蕻時，不需要加入太多的調味料，隻加鹽就可以了，其他什麼料也不需要再放，所以真的是好吃零添加，吃着放心。

需要說明一點：腌雪裡蕻時，雪裡蕻和鹽的比例至關重要，加鹽多了會很鹹，加少了又容易變質。一般是10斤雪裡蕻加2斤鹽，這個比例腌制出的雪裡蕻口味好、不易壞。另外，吃雪裡蕻的時候，烹饪之前，必須要把雪裡蕻用清水充分浸泡，析出裡面的鹽分後再繼續做。

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