豆漿是咱們老陝喜聞樂見的早餐之一，早上一杯豆漿配着油條或包子，就是一頓精美的早餐。可是你知道嗎？豆漿如果沒喝對，也是非常危險的，而且豆漿還會“假沸”，喝下沒煮沸的豆漿，裡面的有害物質甚至會危及生命。華商報記者通過實驗的方式，來為你揭開“假沸”豆漿的面紗。

網帖 孩子喝豆漿後身亡

近日，一則帖子在朋友圈被轉發，這是一杯豆漿引發的悲劇。

帖子中說：早上孩子急着上學，王女士把剛“煮沸”的豆漿讓孩子喝完，又準備一杯讓孩子帶上喝。結果孩子在學校出現惡心、嘔吐、呼吸困難等症狀。緊急送往醫院後因中毒較重，孩子最後還是走了。

為了弄清楚孩子中毒的真相，家人請法醫協助調查，最後發現：導緻孩子中毒的罪魁禍首就是那杯未煮熟的豆漿。

為什麼喝了未煮熟的豆漿會緻命？原來豆漿裡含有一種危險成分，叫做“皂甙（讀dài）”，它會讓人中毒，從而産生惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等症狀。此外，生豆漿裡還含有抗胰蛋白酶，這種物質會降低胃液消化蛋白質的能力，隻有加熱至100℃才能被破壞。由此可見，豆漿一定要真正煮沸才能喝。

實驗 沸騰不等于熟

沸騰的豆漿真的沒達到100℃嗎？煮沸的豆漿真的沒熟嗎？日前，華商報記者帶着泡了一晚上的黃豆來到西安營養學會，通過實驗的方式，來驗證帖子中關于“假沸豆漿”的環節。

■實驗地點：西安營養學會生活實驗室

■實驗人員：西安營養學會副主任 周萍，西安營養學會會員 李歡 屈傑

■實驗顧問：西安營養學會副會長 王勇健

■實驗樣本：泡過的黃豆

■實驗器材：電磁爐 榨汁機 燒杯 溫度計 滴管

■實驗試劑：豆漿生熟試劑

第一個實驗：沸騰的豆漿到底多少度？

■實驗方法：将200克左右泡好的黃豆放入榨汁機中做成生豆漿，随後将生豆漿放入鍋中，用電磁爐加熱。待豆漿沸騰之後，用溫度計測試溫度。

生豆漿加熱三分鐘之後，開始沸騰。這時，實驗人員用溫度計測試沸騰豆漿的溫度，發現此時溫度僅有90℃；随後豆漿沸騰加劇，滿鍋的豆漿都在翻滾，再用溫度計測試，豆漿溫度也僅僅達到了92℃。再繼續加熱一分鐘後，豆漿的溫度才達到100℃。

■實驗結果：

豆漿确實有“假沸”現象，剛煮“沸騰”的豆漿并未達到100℃。

第二個實驗：“沸騰”的豆漿是否熟了

■實驗原理：大豆（豆漿）中含有脲酶，在适當條件下能與豆漿試劑發生反應，使試劑變深紅或者粉紅色，從而判斷豆漿的生熟。

■實驗方法：

1. 取濕黃豆适量加水放入榨汁機中制作成豆漿，取20ml于1号燒杯中待測（樣本一）作為對照樣本；

2.将剩餘生豆漿倒入鍋中加熱，加熱至豆漿剛剛沸騰，取20ml于2号燒杯中待測（樣本二）；

3. 将剩餘豆漿繼續加熱10分鐘後，取20ml于3号燒杯中待測（樣本三）；

4、取三個樣本的豆漿各2ml分别放入檢測管中，加入1滴豆漿生熟度試劑，蓋上蓋後搖勻，使檢測管中試劑充分混勻，1-2分鐘觀察結果。

■實驗結果：對照樣本一變為粉色，樣本二變為淡粉色，樣本三未變色。說明剛剛煮沸的豆漿沒有熟。

提醒 “假沸”的豆漿千萬别喝

西安營養學會副主任周萍說：“通過這兩個實驗，我們可以清楚看到，剛剛煮沸的豆漿确實沒有熟，生的豆漿喝了，對人體有害。”

周萍說，因為大豆含有一些抗營養因子，如胰蛋白酶抑制因子、脂肪氧化酶和植物紅細胞凝集素，喝生豆漿或者未煮熟的豆漿後數分鐘至1小時，可能引起中毒，出現惡心、嘔吐、腹痛、腹脹等胃腸道症狀，嚴重時甚至可以危及性命。

周萍說，很多人為了安全，自己磨豆子煮豆漿，這樣其實還不如全自動豆漿機方便，因為豆漿機在制作豆漿時，有研磨及加熱的過程，一般的豆漿機制作豆漿都需要20分鐘到半個小時，給予豆漿充分的加熱，長時間沸騰後，生豆漿中的有害物質才能徹底消除。所以全自動豆漿機制作的豆漿可以放心飲用。

自制豆漿沸騰後 必須再加熱5到10分鐘

那麼，自己制作豆漿時，需要怎麼做呢？周萍建議說，生豆漿中的抗營養因子熱不穩定，通過加熱處理即可消除。所以生豆漿必須先用大火煮沸，再改用文火維持5到10分鐘左右，使這些有害物質被徹底破壞後才能飲用。

需要注意的是，豆漿中含有一定的優質蛋白，水分也較多，比較易引起細菌的滋生，所以更容易腐敗變質，盡量一次性飲用完。

小孩喝豆漿會早熟？假的

大家都知道大豆中含有大豆異黃酮，被稱為“植物雌激素”，有家長擔心孩子喝了豆漿，會不會性早熟。答案是确定的：不會。

兒科專家表示，植物雌激素在人體内的作用微乎其微，大約隻有雌激素的千分之一，至今極少有兒童因為喝豆漿引起性早熟。而且豆漿中大豆異黃酮的含量極低，大約為100ug/100ml，每天一杯200毫升，也就200微克。而目前嬰幼兒、兒童大豆異黃酮的推薦量為每日25毫克。所以說适量進食豆漿，是絕對不會引起孩子性早熟的。

1歲以内幼兒别喝豆漿

很多家長都覺得，豆漿營養豐富，可以給小嬰兒喝一點增加營養。對此營養學專家周萍指出，豆漿雖然營養豐富，但是1歲以内的孩子不适合喝。豆漿中含有皂素、蛋白酶抑制劑及植物紅細胞凝集素等抗營養因子，能夠抑制孩子生長發育，雖然經過加熱至100℃以後很快被分解而失去活性，但對腸道功能虛弱的嬰兒來說，還是難以消化。

另外大豆中含有棉籽糖、鼠李糖、水蘇糖等寡糖，不能被人體吸收利用，有可能會在結腸内被一些有害細菌發酵産氣引起孩子腹脹不适。因此1歲内的孩子最好不要喝豆漿。

華商報記者 毛蜜娜 攝影 強軍

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